Vegetariška quiche su špinatais ir pomidorais: receptas
Quiche yra klasikinis prancūziškas pikantiškas pyragas, kuriame dera traški tešla ir švelnus kiaušinių bei grietinėlės įdaras. Vegetariška versija su špinatais, vyšniniais pomidorais ir sūriu puikiai tinka tiek pietums, tiek lengvai vakarienei. Jei mėgsti tokius patiekalus, verta išbandyti ir vegetarišką frittatą.
Nors quiche atrodo šventiškai, ji nėra sudėtinga. Jei nenori gaminti tešlos nuo nulio, parduotuvėje rasi visai neblogos pirktinės trapios tešlos, todėl aktyvaus darbo čia lieka visai nedaug. Svarbiausia, nepagailėti laiko aklajam kepimui ir neleisti įdarui perkepti.
Dar vienas quiche privalumas, ji skani ir šilta, ir atvėsusi. Todėl ją patogu nusinešti į darbą, įsidėti į iškylą ar pasiruošti iš vakaro. Šis receptas skirtas 6 porcijoms, o visas procesas užtrunka apie 65 minutes.
Quiche ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Tešla | ||
| Traški tešla (shortcrust pastry) | 300 g | Pirktinė (šaldyta arba atšaldyta) arba namų gamybos; leisk sušilti prieš naudojimą |
| Miltai (iškočiojimui) | Žiupsnelis | Pabarstyti paviršiui, kad tešla neliptų |
| Įdaras | ||
| Kiaušiniai | 4 vnt. | Kambario temperatūros; suteikia struktūros įdarui |
| Riebi grietinėlė (30–35%) | 200 ml | Galima pakeisti 15% grietinėlės, bet įdaras bus mažiau kreminis |
| Grujero arba ementalerio sūris | 120 g (tarkuoto) | Galima naudoti čederį, mozzarellą arba maišinį; dalis, įdarui, dalis, viršui |
| Šviežūs špinatai | 100 g | Šaldyti špinatai (atšildyti ir gerai nuspausti) irgi tinka |
| Vyšniniai pomidorai | 150 g | Perpjauti per pusę; suteikia spalvos ir rūgštelės |
| Svogūnas | 1 vidutinis | Smulkiai pjaustytas; galima naudoti porai |
| Alyvuogių aliejus | 2 šaukštai | Svogūnui kepti |
| Druska | pagal skonį | Įdedama ir į daržoves, ir į kiaušinių mišinį |
| Juodieji pipirai | pagal skonį | Šviežiai malti suteikia ryškesnio skonio |
| Muskato riešutas | Žiupsnelis | Tradicinis prancūziško quiche prieskonas; nebūtinas, bet rekomenduojamas |
Quiche gaminimo eiga
- Paruošk tešlą. Jei naudoji pirktinę tešlą, leisk jai pastovėti kambario temperatūroje apie 15 minučių. Iškočiok ją ant miltais pabarstyto paviršiaus ir išklok 26–28 cm formą. Kraštus gražiai suformuok, dugną subadyk šakute ir dėk formą į šaldytuvą 30 minučių, kad tešla kepdama nesusitrauktų.
- Aklasis kepimas. Orkaitę įkaitink iki 180 °C. Ant atšaldytos tešlos uždėk kepimo popierių ir beri pupelių, ryžių ar specialių kepimo svorių. Kepk 15 minučių, tada nuimk popierių su svoriais ir kepk dar 5 minutes, kol pagrindas šiek tiek paauksuos. Orkaitės neišjunk.
- Pakepk daržoves. Keptuvėje įkaitink alyvuogių aliejų, sudėk smulkintą svogūną ir kepk 5–6 minutes, kol suminkštės. Tada suberk špinatus ir maišyk, kol jie sukris. Pagardink druska bei pipirais ir leisk masei truputį atvėsti.
- Sumaišyk įdarą. Dideliame dubenyje išplak kiaušinius su grietinėle iki vientiso mišinio. Sudėk apie 80 g tarkuoto sūrio (likusį 40 g palik viršui). Pagardink druska, pipirais ir žiupsniu muskato riešuto. Gerai išmaišyk.
- Surink quiche. Ant iškeptos tešlos tolygiai išdėk svogūno ir špinatų mišinį. Išdėk perpjaustytus vyšninius pomidorus pjūviu į viršų. Lėtai išpilk kiaušinių ir grietinėlės mišinį, pilk iš centro, leisdamas mišiniui apsemti daržoves. Viršų apbarstyk likusiu tarkuotu sūriu.
- Kepk. Dėk formą į 180 °C orkaitę ir kepk 35–40 minučių, kol įdaras sustings, o centras tik vos vos virpės. Jei kraštai pradeda pernelyg greitai ruduoti, pridengk juos folija.
- Leisk atvėsti ir patiek. Išimk iš orkaitės ir palik bent 10–15 minučių prieš pjaustydamas, kad įdaras susistovėtų. Patiek šiltą su graikų salotomis arba paprastu žalių lapų mišiniu.
Quiche maistinė vertė
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | ~380 kcal |
| Baltymai | ~14 g |
| Angliavandeniai | ~26 g |
| Riebalai | ~25 g |
| Skaidulinės medžiagos | ~2 g |
| Kalcis | ~180 mg |
Quiche patarimai ir variacijos
Quiche su grietinėlės ir kiaušinių įdaru yra geras baltymų šaltinis, ypač kartu su sūriu. Kiekviena porcija suteikia apie 14 g baltymų.
Tešlos gudrybė. Kad pagrindas būtų traškus, tešlą prieš kepimą būtina gerai atšaldyti ir nepraleisti aklojo kepimo. Taip ji nesusitrauks ir nepermirks nuo skysto įdaro.
Grietinėlė ar grietinė? Tradiciniam prancūziškam quiche naudojama riebi grietinėlė. Tačiau jei nori lengvesnio varianto, galima maišyti grietinėlę su lietuviška grietine (po 100 ml kiekvienos). Rezultatas bus šiek tiek rūgštelėjantis, bet irgi labai skanus.
Patiekalas iš anksto. Quiche galima iškepti dieną prieš, o per naktį šaldytuve skoniai net dar labiau susijungia. Prieš patiekiant pašildyk orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 10–15 minučių arba patiek kambario temperatūros.
Piknikui. Atvėsusi quiche labai patogi iškyloms, nes gražiai pjaustosi ir gerai laikosi. Kiekvieną gabalėlį gali suvynioti į kepimo popierių, kad būtų lengviau transportuoti. Daugiau vegetariškų idėjų rasite mūsų vegetariškų receptų kolekcijoje.
Įdaro variacijos
| Pavadinimas | Pagrindinės daržovės | Sūris | Papildomi prieskoniai |
|---|---|---|---|
| Špinatų ir fetos | Špinatai, karamelizuoti svogūnai | Feta (100 g, trupinta) | Čiobreliai, citrinos žievelė |
| Grybų ir grujero | Rudieji arba miško grybai, svogūnas | Grujeras (120 g, tarkuotas) | Čiobreliai, česnakas, šervenai |
| Pomidorų ir bazilikų | Pomidorai (skiltimis), svogūnas | Mozzarella (125 g, suplėšyta) | Šviežias bazilikas, česnako milteliai |
| Brokolių ir čederio | Brokoliai (smulkūs žiedynai), svogūnas | Čederis (120 g, tarkuotas) | Angliškas garstyčių padažas, paprika |
Quiche: dažnai užduodami klausimai
Ar galima naudoti pirktiną tešlą?
Taip, pirktinė trapi tešla čia puikiai tinka. Svarbiausia, leisti jai trumpai suminkštėti kambario temperatūroje ir neperlaikyti šilumoje, kad nepradėtų tirpti sviestas.
Ar quiche galima valgyti šaltą?
Taip, quiche labai skani ir šalta. Dėl to ją patogu pasiimti į darbą ar iškylą. Šaldytuve ji išsilaiko iki 3 dienų, o prieš patiekiant gali arba trumpai pašildyti, arba palikti kambario temperatūroje.
Kuo skiriasi quiche lorraine nuo vegetariškos quiche?
Klasikinė quiche lorraine gaminama su kumpiu arba šoninės gabalėliais, štai iš kur jos pavadinimas (Lotaringijos regiono receptas). Vegetariška versija šiuos mėsos komponentus keičia daržovėmis: špinatais, pomidorais, grybais ar paprikomis. Kiaušinių ir grietinėlės pagrindas abiejose versijose išlieka tas pats, todėl konsistencija ir kepimo laikas nesikeičia.
Kokį sūrį geriausiai naudoti?
Tradiciškai quiche gaminama su grujeru arba ementaliu, nes jie gražiai tirpsta ir suteikia riešutiško skonio. Tačiau drąsiai tinka ir čederis, mozzarella ar feta, ypač jei nori ryškesnio ar sūresnio rezultato.
Ar būtina iš anksto kepti tešlą (blind bake)?
Taip, aklasis kepimas labai svarbus, nes apsaugo pagrindą nuo permirkimo. Jei šį žingsnį praleisi, tešla apačioje dažnai liks minkšta ir nepakankamai iškepusi.
Ar galima quiche užšaldyti?
Taip, iškeptą quiche galima užšaldyti. Leisk jai visiškai atvėsti, suvyniok į maistinę plėvelę ir dėk į šaldiklį iki 2 mėnesių. Atšildyk per naktį šaldytuve, tada pašildyk orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 15 minučių. Tekstūra gali šiek tiek pasikeisti, tačiau skonis išlieka puikus.
Kaip žinoti, kad quiche iškepė?
Iškepusi quiche turi būti sutvirtėjusi kraštuose, o centras, tik vos vos virpėti. Viršus turi būti auksinis. Jei po 40 minučių vidurys dar akivaizdžiai skystas, kepk dar 5–10 minučių, bet stebėk, kad neperkeptų kraštai.
Prie ko patiekti vegetarišką quiche?
Vegetariška quiche puikiai dera su žaliosiomis salotomis, rukola ar lengva daržovių sriuba. Jei nešiesi į iškylą, šalia tiks marinuotos daržovės ar paprastas lapinių salotų mišinys.