Vegetariška frittata su daržovėmis ir sūriu: receptas
Vegetariška frittata yra vienas patogiausių patiekalų, kai norisi sunaudoti daržoves ir be didelio vargo paruošti sotų valgį keliems žmonėms. Ji primena storą orkaitėje baigtą omletą, kurį patogu pjaustyti gabalėliais ir patiekti tiek pusryčiams, tiek lengvai vakarienei.
Italijoje frittata dažnai gaminama iš to, kas tą dieną yra po ranka: svogūnų, cukinijų, bulvių, špinatų ar likusio sūrio. Lietuvos virtuvėje tai ypač patogu, nes tinka ir kaip savaitgalio pusryčių patiekalas, ir kaip pietų dėžutės pagrindas kitai dienai.
Frittata yra natūraliai vegetariška ir labai lanksti. Jei mėgsti kiaušinių patiekalus, bet nori ko nors tvirtesnio nei omletas, tai vienas geriausių pasirinkimų. Daugiau idėjų rasi mūsų vegetariškų receptų rinkinyje.
Frittata, omletas ir tortilija: pagrindiniai skirtumai
Frittata, omletas ir tortilija: kuo skiriasi?
Kiaušinių patiekalų pasaulyje nesusipainiosite, kiekviena kultūra turi savą variantą: ar prancūziškas omletas, ar ispaniška tortilija, ar prancūziška vegetariška quiche. Štai pagrindiniai skirtumai:
| Patiekalas | Kilmė | Technika | Tekstūra | Patiekimas |
|---|---|---|---|---|
| Frittata | Italija | Keptuvė → orkaitė; nesukama | Stora, tanki, kempinė | Kambario temp., griežinėliai |
| Prancūziškas omletas | Prancūzija | Tik keptuvė, greitai sukamas | Plona, švelni, minkšta | Iš karto karšta, sulankstyta |
| Tortilija española | Ispanija | Keptuvė, apverčiama | Stora, kompaktiška, su bulvėmis | Kambario temp. arba šalta |
Frittatos kepimo technika
Geriausia frittata kepama dviem etapais. Pirmiausia keptuvėje suminkštinamos daržovės ir šiek tiek sutraukiami kiaušinių kraštai, o tada patiekalas baigiamas orkaitėje. Taip vidus iškepa tolygiai, o apačia nespėja sudegti.
- Keptuvė. Pakepk daržoves, supilk kiaušinių masę ir palauk, kol kraštai pradės tvirtėti.
- Orkaitė. Perkelk keptuvę į 180 °C orkaitę ir kepk, kol centras sutvirtės, bet dar išliks sultingas.
Labai svarbu, kad keptuvė būtų tinkama orkaitei. Patogiausios yra ketaus arba metaline rankena turinčios keptuvės.
Vegetariškos frittatos ingredientai 4 porcijoms
Vegetariškos frittatos ingredientai 4 porcijoms
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kiaušiniai | 6 vnt. | Kambario temperatūros, geriau susiplaka |
| Pienas arba grietinėlė | 3 šaukštai | Grietinėlė suteikia kremišką tekstūrą |
| Sūris (tarkuotas) | 60 g | Parmezanas, gruyère arba feta |
| Daržovės (pasirinktos) | 200–250 g | Paprika, cukinija, špinatai, svogūnas ir kt. |
| Alyvuogių aliejus | 2 šaukštai | Ekstra virgin, geresniam skoniui |
| Česnakas | 2 skiltelės | Susmulkintas arba per spaudimą |
| Šviežios žolelės | Sauja | Bazilikas, petražolės arba čiobreliai |
| Druska ir juodieji pipirai | Pagal skonį | Sūdyk kiaušinius paskutinę minutę prieš kepant |
Frittatos įdarų deriniai
Frittata yra tobulas lankstumo pavyzdys. Štai aštuonios klasikinės kombinacijos, nuo tradicinių iki kūrybiškesnių:
| Kombinacija | Pagrindiniai ingredientai | Sūris | Žolelės |
|---|---|---|---|
| Klasikinė paprika + svogūnas | Raudona paprika, svogūnas | Feta | Petražolės |
| Špinatai + ricotta | Špinatai, česnakas | Ricotta | Bazilikas |
| Grybai + gruyère | Miškiniai grybai, svogūnas | Gruyère | Čiobreliai |
| Cukinija + bazilikas | Cukinija, česnakas | Parmezanas | Bazilikas |
| Žaliaspūriai + parmezanas | Žaliaspūriai, svogūnai laiškiniai | Parmezanas | Petražolės |
| Bulvės + rozmarinas | Bulvės (virtintos), svogūnas | Pekorynas | Rozmarinas |
| Porai + ožkos sūris | Porai, česnakas | Ožkos sūris | Čiobreliai |
| Saldžiosios bulvės + šalavijas | Saldžiosios bulvės, raudonieji svogūnai | Pecorino | Šalavijas |
Kaip kepti frittatą orkaitėje
Šiame recepte naudojame papriką, svogūną ir fetą, bet tą pačią eigą gali taikyti ir kitoms daržovėms.
- Įkaitink orkaitę. Nustatyk 180 °C temperatūrą, kad ji būtų paruošta, kai tik prireiks perkelti keptuvę.
- Išplak kiaušinius. Dubenyje sumaišyk kiaušinius, pieną arba grietinėlę, pusę tarkuoto sūrio, druską ir pipirus.
- Pakepk daržoves. Keptuvėje su alyvuogių aliejumi suminkštink svogūną ir papriką, o pabaigoje trumpai pakepk česnaką.
- Supilk masę. Kiaušinių mišinį pilk ant daržovių ir leisk kraštams 3-4 minutes lengvai sutvirtėti ant viryklės.
- Užbaik orkaitėje. Apibarstyk likusiu sūriu ir feta, perkelk keptuvę į orkaitę ir kepk apie 10-12 minučių, kol centras beveik visai sustings.
- Leisk pailsėti. Ištrauktą frittatą palik 5 minutes, tada ji lengviau pjaustysis ir neišbėgs sultys.
Kaip patiekti frittatą
Patiekimo variantai
Frittata yra vienas iš tų retų patiekalų, kuris tinka trijose temperatūrose:
- Karšta iš orkaitės, klasikinis pusryčių arba vakarienės variantas. Sūris dar ištirpęs, aromatas pilnas.
- Kambario temperatūros, itališkas būdas. Frittata sustingsta, skoniai sukoncentruojasi. Puikiai tinka prie vyno kaip antipasto.
- Šalta iš šaldytuvo, tobula pietų dėžutei. Frittata puikiai išsilaiko 3 dienas ir valgoma tiesiai iš šaldytuvo be šildymo.
Patiekk su graikų salotomis, kietatrieste duona arba focaccia. Vasaros metu, su vyšniniais pomidorais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
Vegetariškos frittatos maistinė vertė
Maistinė vertė skaičiuojama vienai porcijai (1/4 frittatos). Reikšmės apytikslės (~).
| Maistinė medžiaga | Kiekis (~) | Pastabos |
|---|---|---|
| Kalorijos | ~265 kcal | Priklauso nuo sūrio ir aliejaus kiekio |
| Baltymai | ~16 g | Kiaušiniai, pilnavertis baltymų šaltinis |
| Riebalai | ~19 g | Daugiausia nesotieji iš alyvuogių aliejaus ir kiaušinių |
| Angliavandeniai | ~8 g | Iš daržovių, mažas glikeminis indeksas |
| Skaidulinės medžiagos | ~2 g | Iš daržovių |
| Kalcis | ~180 mg | Iš sūrio ir kiaušinių |
| Vitaminas D | ~2 µg | Kiaušiniai, vienas nedaugelio natūralių šaltinių |
Frittatos kepimo patarimai
Laikyk pusiausvyrą tarp kiaušinių ir daržovių. Jei įdaro bus per daug, frittata byrės ir sunkiai pjaustysis. Keturioms porcijoms paprastai pakanka apie 200-250 g daržovių.
Neperkepk. Centras turi būti sutvirtėjęs, bet dar ne sausas. Pjaunant frittata turi būti sultinga, o ne trupanti.
Nebijok patiekti atvėsusios. Frittata skani ir šilta, ir kambario temperatūros, todėl puikiai tinka pasiruošti iš anksto.
Frittata: dažnai užduodami klausimai
Kuo frittata skiriasi nuo omleto?
Omletas dažniausiai kepamas trumpai ir valgomas iš karto, o frittata yra storesnė, baigiama kepti orkaitėje ir patogi pjaustyti gabalėliais. Ji labiau primena bendram stalui skirtą patiekalą.
Ar frittatą galima valgyti šaltą?
Taip, ir tai vienas jos privalumų. Atvėsusi frittata puikiai tinka pietų dėžutei, iškylai ar greitam užkandžiui kitą dieną.
Ar būtina naudoti orkaitę?
Ne, bet orkaitė padeda iškepti tolygiau. Jei jos nenaudoji, kepk frittatą ant labai mažos kaitros po dangčiu, kol centras sutvirtės.
Kokie sūriai labiausiai tinka frittatai?
Puikiai tinka feta, parmezanas, gruyère, mocarela ar net varškės sūris. Svarbiausia, kad sūris papildytų daržoves ir nebūtų pernelyg vandeningas.
Kaip laikyti likusią frittatą?
Atvėsusią laikyk sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Gali valgyti šaltą arba trumpai pašildyti orkaitėje ar keptuvėje.