Vegetariška quiche su daržovėmis ir sūriu
Quiche, tai prancūzų virtuvės klasika, kilusi iš Lorenijos regiono (Lotaringijos), kuris istoriškai buvo tarp Prancūzijos ir Vokietijos. Pirmiausia žinoma quiche lorraine buvo gaminama su kumpiu ir grietinėlės bei kiaušinių įdaru, tačiau laikui bėgant atsirado daugybė variacijų. Vegetariška quiche su špinatais, vyšniniais pomidorais ir sūriu, viena mėgstamiausių, puikiai atstovauja prancūziško maisto filosofijai: geri ingredientai, paprasti metodai ir nepaprastai sodrus rezultatas. Panaši logika valdo ir itališką vegetarišką frittatą, abu patiekalai remiasi kiaušiniais kaip struktūros pagrindu.
Nepaisant kilmingos išvaizdos, quiche nėra sudėtingas patiekalas. Traški tešla, kreminis kiaušinių ir grietinėlės įdaras, daržovės ir sūris, viskas. Lietuvos prekybos centruose nesunkiai rasi paruoštą traškią tešlą (shortcrust pastry), todėl net pirmą kartą gaminantis šį patiekalą gali išsiversti be tešlos ruošimo nuo nulio. Aktyvus darbo laikas, tik apie 20 minučių, o likusi dalis, laukimas.
Dar vienas privalumas: quiche vienodai skani ir šilta, ir šalta. Tai reiškia, kad ji puikiai tinka pasiimti į pikniką, darbą ar kelionę, nesugenda, neišsiberia ir atrodo elegantiška net iš plastikinės dėžutės. Šis receptas skirtas 6 porcijoms, o kepimas užtrunka apie 65 minutes (skaičiuojant tešlos aušinimą šaldytuve).
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Tešla | ||
| Traški tešla (shortcrust pastry) | 300 g | Pirktinė (šaldyta arba atšaldyta) arba namų gamybos; leisk sušilti prieš naudojimą |
| Miltai (iškočiojimui) | Žiupsnelis | Pabarstyti paviršiui, kad tešla neliptų |
| Įdaras | ||
| Kiaušiniai | 4 vnt. | Kambario temperatūros; suteikia struktūros įdarui |
| Riebi grietinėlė (30–35%) | 200 ml | Galima pakeisti 15% grietinėlės, bet įdaras bus mažiau kreminis |
| Grujero arba ementalerio sūris | 120 g (tarkuoto) | Galima naudoti čederį, mozzarellą arba maišinį; dalis, įdarui, dalis, viršui |
| Šviežūs špinatai | 100 g | Šaldyti špinatai (atšildyti ir gerai nuspausti) irgi tinka |
| Vyšniniai pomidorai | 150 g | Perpjauti per pusę; suteikia spalvos ir rūgštelės |
| Svogūnas | 1 vidutinis | Smulkiai pjaustytas; galima naudoti porai |
| Alyvuogių aliejus | 2 šaukštai | Svogūnui kepti |
| Druska | pagal skonį | Įdedama ir į daržoves, ir į kiaušinių mišinį |
| Juodieji pipirai | pagal skonį | Šviežiai malti suteikia ryškesnio skonio |
| Muskato riešutas | Žiupsnelis | Tradicinis prancūziško quiche prieskonas; nebūtinas, bet rekomenduojamas |
Gaminimo instrukcija
- Paruošk tešlą. Jei naudoji pirktinę tešlą, leisk jai pastovėti kambario temperatūroje 15 minučių. Iškočiok ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus į apskritimą, kuris yra maždaug 5 cm platesnis nei pyrago forma. Atsargiai perkelk į 26–28 cm skersmens pyrago formą (geriausia, su nuimamu dugnu). Kraštus aptaisyk arba susuk ir apačią subadyk šakute keliose vietose. Uždengk maistine plėvele ir dėk į šaldytuvą 30 minučių, tai neleis tešlai trauktis kepant.
- Aklasis kepimas (blind bake). Orkaitę įkaitink iki 180 °C (viršus ir apačia, be ventiliatoriaus). Ant atšaldytos tešlos uždėk kepimo popierių ir supilk akluosius svorius, pupeles, žirnius arba specialius keramikos svorius. Kepk 15 minučių. Tada nuimk popieriaus ir svorių ir kepk dar 5 minutes, kol tešla šiek tiek paauksuos ir atrodys sausa. Išimk ir leisk truputį atvėsti. Orkaitę palik įjungtą.
- Pakepk daržoves. Keptuvėje įkaitink alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėk smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepk 5–6 minutes, kol taps minkštas ir permatomas. Sudėk špinatusir maišyk, kol vysta ir sumažėja, apie 2–3 minutes. Pagardink druska ir pipirais, nukelk nuo ugnies ir leisk šiek tiek atvėsti.
- Sumaišyk įdarą. Dideliame dubenyje išplak kiaušinius su grietinėle iki vientiso mišinio. Sudėk apie 80 g tarkuoto sūrio (likusį 40 g palik viršui). Pagardink druska, pipirais ir žiupsniu muskato riešuto. Gerai išmaišyk.
- Surink quiche. Ant iškeptos tešlos tolygiai išdėk svogūno ir špinatų mišinį. Išdėk perpjaustytus vyšninius pomidorus pjūviu į viršų. Lėtai išpilk kiaušinių ir grietinėlės mišinį, pilk iš centro, leisdamas mišiniui apsemti daržoves. Viršų apbarstyk likusiu tarkuotu sūriu.
- Kepk. Dėk formą į 180 °C orkaitę ir kepk 35–40 minučių, kol įdaras sustings (centras gali dar šiek tiek virpėti, tai normalu, atvės sustings) ir viršus gražiai paauksuos. Jei kraštai per greitai temda, aplenkyk juos folija.
- Leisk atvėsti ir patiek. Išimk iš orkaitės ir leisk atvėsti bent 10–15 minučių prieš pjaustant, karštą quiche sunku pjaustyti tvarkingai. Patiek šiltą su graikų salotomis arba paprasčiausiai su gabalėliu duonos.
Maistinė vertė (1 porcija iš 6)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | ~380 kcal |
| Baltymai | ~14 g |
| Angliavandeniai | ~26 g |
| Riebalai | ~25 g |
| Skaidulinės medžiagos | ~2 g |
| Kalcis | ~180 mg |
Patarimai ir variacijos
Quiche su grietinėlės ir kiaušinių įdaru yra geras baltymų šaltinis, ypač kartu su sūriu. Kiekviena porcija suteikia apie 14 g baltymų.
Tešlos gudrybė. Kad tešla būtų kuo traškesnė, svarbu laikytis dviejų taisyklių: pirma, prieš kepant gerai atšaldyk formoje esančią tešlą, antra, nepraleiski aklojo kepimo etapo. Šaltas tešlos riebalų kiekis neleidžia jai susitraukti kepant, o aklasis kepimas uždaro tešlos poras, neleidžia mišiniui įsigeri.
Grietinėlė ar grietinė? Tradiciniam prancūziškam quiche naudojama riebi grietinėlė. Tačiau jei nori lengvesnio varianto, galima maišyti grietinėlę su lietuviška grietine (po 100 ml kiekvienos). Rezultatas bus šiek tiek rūgštelėjantis, bet irgi labai skanus.
Patiekalas iš anksto. Quiche galima iškepti dieną prieš, tai net pageidautina, nes pasibaigus visiems skoniams susiliejti per naktį šaldytuve, ji tampa dar sodresnė. Prieš patiekiant pašildyk orkaitėje 160 °C apie 10–15 minučių arba patiek kambario temperatūros.
Piknikui. Šalta quiche yra vienas geriausių patiekalų piknikui, pjaustoma tvarkingai, nesugenda kelioms valandoms, atrodo elegantiška. Suvyniok kiekvieną gabalėlį atskirai į kepimo popieriaus, ir jis neišsibyrės. Daugiau vegetariškų idėjų rasite mūsų vegetariškų receptų kolekcijoje.
Įdaro variacijos
| Pavadinimas | Pagrindinės daržovės | Sūris | Papildomi prieskoniai |
|---|---|---|---|
| Špinatų ir fetos | Špinatai, karamelizuoti svogūnai | Feta (100 g, trupinta) | Čiobreliai, citrinos žievelė |
| Grybų ir grujero | Rudieji arba miško grybai, svogūnas | Grujeras (120 g, tarkuotas) | Čiobreliai, česnakas, šervenai |
| Pomidorų ir bazilikų | Pomidorai (skiltimis), svogūnas | Mozzarella (125 g, suplėšyta) | Šviežias bazilikas, česnako milteliai |
| Brokolių ir čederio | Brokoliai (smulkūs žiedynai), svogūnas | Čederis (120 g, tarkuotas) | Angliškas garstyčių padažas, paprika |
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti pirktiną tešlą?
Taip, pirktinė traški (shortcrust) tešla yra puikus ir greitas pasirinkimas. Lietuvos prekybos centruose (Maxima, Rimi, Iki) galima rasti šaldytą arba atšaldytą traškią tešlą, ji yra tinkama quiche gaminti. Tiesiog leisk jai sušilti kambario temperatūroje prieš iškočiodamas ir dirbk greitai, kad per daug nesušiltų.
Ar quiche galima valgyti šaltą?
Taip, vegetariška quiche puikiai tinka ir šaltai, tai daro ją idealiu pasiėmimu į pikniką ar darbą. Šaldytuve ji išsilaiko iki 3 dienų. Prieš patiekiant galima trumpai pašildyti orkaitėje (160 °C, 10 min) arba tiesiog valgyti kambario temperatūros, skonis nė kiek nekenčia.
Kuo skiriasi quiche lorraine nuo vegetariškos quiche?
Klasikinė quiche lorraine gaminama su kumpiu arba šoninės gabalėliais, štai iš kur jos pavadinimas (Lotaringijos regiono receptas). Vegetariška versija šiuos mėsos komponentus keičia daržovėmis: špinatais, pomidorais, grybais ar paprikomis. Kiaušinių ir grietinėlės pagrindas abiejose versijose išlieka tas pats, todėl konsistencija ir kepimo laikas nesikeičia.
Kokį sūrį geriausiai naudoti?
Tradiciškai quiche gaminama su grujero arba ementaliu, jie puikiai tirpsta ir suteikia sodraus, šiek tiek riešutinio skonio. Tačiau puikiai tinka ir čederis (ryškesnis skonis), mozzarella (minkštesnė tekstūra), feta (ypač su špinatais, suteikia sūrumo ir rūgštelės) ar net paprastas lietuviškas rūkytas sūris. Jei nori ryškesnio skonio, rinkis stipriau brandintą sūrį.
Ar būtina iš anksto kepti tešlą (blind bake)?
Taip, aklasis kepimas (blind baking) labai svarbus, jis neleidžia tešlai permirkti nuo skysto įdaro ir užtikrina traškų pagrindą. Praleisti šį žingsnį galima tik jei labai skubi, tačiau tuomet tešla apačioje dažnai lieka minkšta ir nepakepusi. Kitas variantas, naudoti storesnę tešlą arba iškepti ant šiltesnės keptuvės padėklo.
Ar galima quiche užšaldyti?
Taip, iškeptą quiche galima užšaldyti. Leisk jai visiškai atvėsti, suvyniok į maistinę plėvelę ir dėk į šaldiklį iki 2 mėnesių. Atšildyk per naktį šaldytuve, tada pašildyk orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 15 minučių. Tekstūra gali šiek tiek pasikeisti, tačiau skonis išlieka puikus.
Kaip žinoti, kad quiche iškepė?
Iškepusi quiche turi būti sustingusi kraštuose, o centras, vos vos virpantis (jis sustings atvėsdamas). Viršus turi būti aukso spalvos. Galima patikriną įkišus šakutę ar peilį į centrą, jis turi išeiti švariai arba su tik keliais drėgnais daleliais. Jei centras vis dar labai skystas po 40 minučių, kepk dar 5–10 minučių, tačiau saugok, kad neperdegtų kraštai.
Prie ko patiekti vegetarišką quiche?
Vegetariška quiche puikiai dera su šviežių daržovių salotomis, rukola ar lapinėmis salotomis su lengvu citrinų ir alyvuogių aliejaus padažu. Taip pat tinka su lengva daržovių sriuba kaip pilnavertė vakarienė. Piknikui, patiek su marinuotomis daržovėmis, obuoliais ar antipasto rinkiniu. Vyno mėgėjams, prie quiche tinka sausas baltas vynas, pavyzdžiui, Chardonnay arba Sauvignon Blanc.