Vegetariška frittata su daržovėmis ir sūriu
Frittata, tai Italijos atsakas į klausimą, ką daryti su likusiomis daržovėmis šaldytuve. Šis patiekalas yra kažkas tarp omleto ir pyrago be tešlos: kiaušiniai, daržovės, sūris ir žolelės sukepa į storą, sodrią plokštelę, kuri vienodai skani šviežia iš orkaitės, šilta ant stalo ir šalta rytojaus pietų dėžutėje.
Italijoje frittata tradiciškai gaminama ne pusryčiams, o kaip secondo piatto, antrasis patiekalas, arba kaip užkandis. Ji patiekiama kambario temperatūros, supjaustyta griežinėliais kaip pica. Tai vienas tų italų kulinarijos principų, kuris mus moko, kad geras maistas neturi būti karštas, jis turi būti skanus.
Frittata yra natūraliai vegetariška ir lanksti: ji tinka pusryčiams, pietums, vakarienei ir net šventiniam stalui. Viena keptuvė, 30 minučių, minimalus indų plovimas, ir rezultatas, kuris nustebins kiekvieną. Daugiau idėjų rasite mūsų vegetariškų receptų kolekcijoje.
Frittata, omletas ir tortilija: kuo skiriasi?
Kiaušinių patiekalų pasaulyje nesusipainiosite, kiekviena kultūra turi savą variantą: ar prancūziškas omletas, ar ispaniška tortilija, ar prancūziška vegetariška quiche. Štai pagrindiniai skirtumai:
| Patiekalas | Kilmė | Technika | Tekstūra | Patiekimas |
|---|---|---|---|---|
| Frittata | Italija | Keptuvė → orkaitė; nesukama | Stora, tanki, kempinė | Kambario temp., griežinėliai |
| Prancūziškas omletas | Prancūzija | Tik keptuvė, greitai sukamas | Plona, švelni, minkšta | Iš karto karšta, sulankstyta |
| Tortilija española | Ispanija | Keptuvė, apverčiama | Stora, kompaktiška, su bulvėmis | Kambario temp. arba šalta |
Pagrindinė technika: nuo keptuvės iki orkaitės
Frittatos paslaptis, dviejų žingsnių kepimo technika. Daugelis bando kepti tik ant viryklės ir galiausiai gauna arba sudegusį apačią, arba žalią viršų. Italų metodas yra paprastesnis ir patikimesnis:
- Keptuvė ant viryklės, pakepk daržoves, supilk kiaušinius, kepk ant vidutinės liepsnos, kol kraštai sukietėja (3–4 min.).
- Orkaitė 180 °C, perkelk keptuvę į orkaitę ir kepk 10–12 min., kol vidurys sukietėja ir viršus šiek tiek pagels.
Kodėl tai veikia geriau nei tik viryklė? Orkaitės šiluma pasklinda tolygiai iš visų pusių, frittata iškepa vienodai, be degusio dugno. Be to, nereikia apversti, o tai reiškia, kad jokio dramos momento su lekšte virš keptuvės.
Svarbu: keptuvė turi būti atspari orkaitei. Liejinio geležies keptuvė, idealus pasirinkimas. Tinka ir nerūdijančio plieno keptuvė. Jei keptuvė turi plastikinę rankeną, ji netinka. Pasitikrink prieš pradėdamas.
Ingredientai 4 porcijoms
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kiaušiniai | 6 vnt. | Kambario temperatūros, geriau susiplaka |
| Pienas arba grietinėlė | 3 šaukštai | Grietinėlė suteikia kremišką tekstūrą |
| Sūris (tarkuotas) | 60 g | Parmezanas, gruyère arba feta |
| Daržovės (pasirinktos) | 200–250 g | Paprika, cukinija, špinatai, svogūnas ir kt. |
| Alyvuogių aliejus | 2 šaukštai | Ekstra virgin, geresniam skoniui |
| Česnakas | 2 skiltelės | Susmulkintas arba per spaudimą |
| Šviežios žolelės | Sauja | Bazilikas, petražolės arba čiobreliai |
| Druska ir juodieji pipirai | Pagal skonį | Sūdyk kiaušinius paskutinę minutę prieš kepant |
8 įdarų kombinacijos
Frittata yra tobulas lankstumo pavyzdys. Štai aštuonios klasikinės kombinacijos, nuo tradicinių iki kūrybiškesnių:
| Kombinacija | Pagrindiniai ingredientai | Sūris | Žolelės |
|---|---|---|---|
| Klasikinė paprika + svogūnas | Raudona paprika, svogūnas | Feta | Petražolės |
| Špinatai + ricotta | Špinatai, česnakas | Ricotta | Bazilikas |
| Grybai + gruyère | Miškiniai grybai, svogūnas | Gruyère | Čiobreliai |
| Cukinija + bazilikas | Cukinija, česnakas | Parmezanas | Bazilikas |
| Žaliaspūriai + parmezanas | Žaliaspūriai, svogūnai laiškiniai | Parmezanas | Petražolės |
| Bulvės + rozmarinas | Bulvės (virtintos), svogūnas | Pekorynas | Rozmarinas |
| Porai + ožkos sūris | Porai, česnakas | Ožkos sūris | Čiobreliai |
| Saldžiosios bulvės + šalavijas | Saldžiosios bulvės, raudonieji svogūnai | Pecorino | Šalavijas |
Gaminimo būdas
Šiame recepte naudojame klasikinę paprikų, svogūno ir fetos kombinaciją.
- Pakaitink orkaitę iki 180 °C (viršus + apačia). Tai svarbu padaryti iš anksto, frittata turi patekti į karštą orkaitę.
- Išplak kiaušinius. Dubenyje išplak 6 kiaušinius su 3 šaukštais pieno arba grietinėlės, druska ir pipirais. Įmaišyk pusę tarkuoto sūrio. Atidėk į šalį.
- Pakepk daržoves. Orkaitei atsparioje keptuvėje (25–28 cm skersmens) ikaitink 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ant vidutinės liepsnos. Sudėk svogūną ir kepi 4–5 minutes, kol suminkštėja. Sudėk papriką, kepk dar 3–4 minutes. Sudėk česnaką, maišyk 1 minutę.
- Supilk kiaušinius. Tolygiai paskirstyk daržoves keptuvėje. Supilk kiaušinių mišinį. Šiek tiek pakratyk keptuvę, kad mišinys pasiskirstytų tolygiai.
- Kepk ant viryklės. Kepk ant vidutinės–mažos liepsnos 3–4 minutes, kol kraštai sukietėja ir atitrūksta nuo keptuvės, o vidurys dar skystas.
- Perkritk į orkaitę. Apibarstyk likusiu sūriu ir sutrupinta feta. Perkelk keptuvę į orkaitę ir kepk 10–12 minučių, kol viršus sukietėja ir šiek tiek pagels.
- Patikrink iškepimą. Lengvai pakratyk keptuvę, frittata turi judėti kaip visuma, ne kaip skystis. Arba įberk dantų krapštuką, turi išeiti švarus.
- Išimk ir leisk atvėsti. Išimk iš orkaitės, apibarstyk šviežiomis žolelėmis. Prieš pjaustant leisk pailsėti 5 minutes, taip lengviau pjaustyti ir geriau laikosi forma.
Patiekimo variantai
Frittata yra vienas iš tų retų patiekalų, kuris tinka trijose temperatūrose:
- Karšta iš orkaitės, klasikinis pusryčių arba vakarienės variantas. Sūris dar ištirpęs, aromatas pilnas.
- Kambario temperatūros, itališkas būdas. Frittata sustingsta, skoniai sukoncentruojasi. Puikiai tinka prie vyno kaip antipasto.
- Šalta iš šaldytuvo, tobula pietų dėžutei. Frittata puikiai išsilaiko 3 dienas ir valgoma tiesiai iš šaldytuvo be šildymo.
Patiekk su graikų salotomis, kietatrieste duona arba focaccia. Vasaros metu, su vyšniniais pomidorais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
Maistinė vertė
Maistinė vertė skaičiuojama vienai porcijai (1/4 frittatos). Reikšmės apytikslės (~).
| Maistinė medžiaga | Kiekis (~) | Pastabos |
|---|---|---|
| Kalorijos | ~265 kcal | Priklauso nuo sūrio ir aliejaus kiekio |
| Baltymai | ~16 g | Kiaušiniai, pilnavertis baltymų šaltinis |
| Riebalai | ~19 g | Daugiausia nesotieji iš alyvuogių aliejaus ir kiaušinių |
| Angliavandeniai | ~8 g | Iš daržovių, mažas glikeminis indeksas |
| Skaidulinės medžiagos | ~2 g | Iš daržovių |
| Kalcis | ~180 mg | Iš sūrio ir kiaušinių |
| Vitaminas D | ~2 µg | Kiaušiniai, vienas nedaugelio natūralių šaltinių |
Patarimai tobulai frittatai
Kiaušinių ir įdaro santykis. Klasikinis santykis, 6 kiaušiniai 25–28 cm skersmens keptuvei. Per daug daržovių → frittata nesuriša ir suyra. Per mažai → ji atrodo tuščia. 200–250 g daržovių 6 kiaušiniams yra auksinis viduriukas.
Keptuvės dydis iš tiesų svarbus. Per maža keptuvė → frittata bus per stora ir neiškepa viduryje. Per didelė → per plona ir išdžiūsta. 25–28 cm skersmens keptuvė yra ideali 6 kiaušiniams.
Kaip patikrinti iškepimą. Geriausi du metodai: (1) lengvai pakratyk keptuvę, frittata turi judėti kaip visuma, ne kaip skystis viduryje; (2) lengvai paspausk pirštu centrą, turi atsprusti atgal, ne likti įdubimu.
Nesūdyk per anksti. Druska ištraukia drėgmę iš kiaušinių. Sūdyk kiaušinių mišinį tik prieš pat pilant į keptuvę, frittata bus sultingesnė.
Frittata: Klausimai ir atsakymai
Kuo frittata skiriasi nuo omleto?
Frittata ir omletas gaminami iš tų pačių ingredientų, bet technikos ir rezultatai skiriasi kardinaliai. Prancūziškas omletas kepamas greitai ant didelės liepsnos, nuolat maišomas, sulankstomas ir patiekiamas iš karto karštas, jis plonas, švelnus ir kreminis. Frittata kepama lėtai ant mažos liepsnos, nesukama ir nebaikoma orkaitėje, ji stora, tanki ir tinka patiekti šaltai. Dar vienas skirtumas: frittata yra bendrojo naudojimo patiekalas, jis pjaustomas kaip pica ir gali laukti ant stalo valandą, o omletas turi būti suvalgomas iš karto.
Ar frittata gali būti šalta?
Taip, ir būtent tai yra vienas didžiausių frittatos privalumų! Italijoje frittata tradiciškai patiekiama kambario temperatūros arba net šalta, ji vadinama cibo di recupero, t. y. „atgautasis maistas". Šalta frittata puikiai tinka pietų dėžutei, piknikui ir užkandžiams prie vyno. Ji išsilaiko šaldytuve 3 dienas, todėl galima gaminti iš anksto.
Kaip žinoti, kad frittata iškepė?
Yra du patikimi testai. Pirmas, pakratyk keptuvę: frittata turi judėti kaip visuma, o ne kaip skystis viduryje. Antras, lengvai paspausk pirštu centrą: turi atsprusti atgal, o ne likti įdubimu. Vizualiai, krašteliai turi būti auksiniai, viršus, sukietėjęs ir šiek tiek pageltęs. Jei naudoji dantų krapštuką, jis turi išeiti švarus. Neperkepk: sausa frittata yra daug blogiau nei šiek tiek minkšta viduje.
Ar galima gaminti frittata be orkaitės?
Galima, bet reikia šiek tiek daugiau kantrybės. Kepk ant labai mažos liepsnos su dangteliu 15–18 minučių, kol vidurys sukietėja. Kitas variantas, naudok broilerį (grilio funkciją): kai apatinė pusė iškepė, perkelk keptuvę po griliu 2–3 minutėms, kol viršus apskrus. Trečias variantas, atsargiai apversk frittata ant lėkštės ir grąžink atgal į keptuvę kitą puse, klasikinis tortilijos metodas, bet reikia šiek tiek praktikos.
Kokius sūrius naudoti frittatai?
Sūrio pasirinkimas priklauso nuo norimo skonio. Parmezanas arba pecorino, sūrūs, ryškūs, puikiai tirpsta orkaitėje. Gruyère arba ementalis, kremiškas, šiek tiek riešutinis skonis. Feta, sūroka, trupanti, suteikia gaivos. Ricotta, švelni ir kreminga, puikiai dera su špinatais. Geriausia naudoti du sūrius: vieną įmaišyti į kiaušinius, kitą apibarstyk viršų prieš kepant orkaitėje, taip gauname tiek kremingumo, tiek traškios plutelės.
Kaip laikyti frittatos likučius?
Frittata, vienas geriausių likučių patiekalų. Leisk visiškai atvėsti, supjausty griežinėliais arba palik ištisą, sudėk į hermetišką indą ir laikyk šaldytuve iki 3 dienų. Pašildyti galima mikrobanginėje (30–40 sek.) arba orkaitėje 160 °C 5–7 minutes. Tačiau frittata puikiai skani ir šalta, tiesiogiai iš šaldytuvo, kaip sumuštinis ar užkandis.
Ar galima frittata užšaldyti?
Taip, galima, nors tekstūra šiek tiek pasikeičia. Leisk visiškai atvėsti, supjausty porcijomis, kiekvieną vyniok į maistinę plėvelę, sudėk į šaldymo maišelius ir laikyk iki 2 mėnesių. Atšildyk per naktį šaldytuve arba kambario temperatūroje. Pašildyk orkaitėje 160 °C apie 10 minučių, taip geriau atgauna tekstūrą nei mikrobanginėje. Rekomenduojame užšaldyti versijas be ricottos ir šviežių žolelių, jos mažiausiai praranda kokybę.