Veganiškas šokoladinis tortas: receptas
Dažnas mitas apie veganiškus kepinius, kad be kiaušinių ir sviesto jie būna sausi ir sunkūs. Iš tikrųjų gerai subalansuota augalinė tešla dažnai išeina net minkštesnė. Obuolių actas su kepimo soda padeda biskvitui iškilti, o aliejus išlaiko jį drėgną ir minkštą net kitą dieną.
Juodasis šokoladas ir kakava dažniausiai jau tinka veganiškam desertui, todėl svarbiausi pakeitimai šiame recepte susiję tik su pienu ir kiaušiniais. Dėl to šokoladinis tortas yra vienas lengviausiai pavykstančių augalinių kepinių: skonis išlieka sodrus, tamsus ir pažįstamas, o tekstūra, puri ir stabili.
Šis tortas tinka ir gimtadieniui, ir paprastam savaitgalio desertui. Jei kepi rečiau, receptas patiks tuo, kad nereikia sudėtingos technikos ar retų ingredientų. Jei jau mėgsti kepti, tai bus patikimas veganiško torto pagrindas, kurį lengva pritaikyti su kitais kremais ar priedais. Kasdieniam desertui verta išbandyti ir veganišką obuolių bylotę, o greitesniam pusryčių kepiniui tiks veganiški avižiniai blyneliai.
Kaip kepant pakeisti kiaušinius ir sviestą
Kiaušinis kepinyje atlieka kelias funkcijas vienu metu: rišlumą, drėgmę ir purumą. Jei įdomu, kodėl veganai nevalgo kiaušinių, tai atskirame straipsnyje paaiškinami ir etiniai, ir mitybiniai aspektai. Veganiškoje kepykloje kiekvieną iš šių funkcijų galima atkurti atskirai arba vienu pakaitalu. Šiame torto recepte naudojamas obuolių padažas (obuolių tyrelė), jis suteikia drėgmę ir rišlumą, o obuolių actas kartu su kepimo soda pasirūpina purumu. Kitais atvejais gali naudoti:
| Tradicinis ingredientas | Veganiški pakaitalai | Santykis |
|---|---|---|
| 1 kiaušinis | Linų sėklų kiaušinis (1 v.š. maltų linų sėklų + 3 v.š. vandens, palaikyti 10 min) | 1 : 1 |
| 1 kiaušinis | Chia kiaušinis (1 v.š. chia sėklų + 3 v.š. vandens, palaikyti 10 min) | 1 : 1 |
| 1 kiaušinis | Bananų tyrelė (pusė vidutinio banano, sutrinta) | 1 : 1 |
| 1 kiaušinis | Obuolių padažas / tyrelė (applesauce) | 60 ml = 1 kiaušinis |
| Sviestas | Kokosų aliejus (lydytas) arba augalinis sviestas | 1 : 1 |
Veganiško šokoladinio torto ingredientai
Receptas skirtas vienam apvaliam tortui (~24 cm skerskmens, apie 10 porcijų).
Sausieji ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kvietiniai miltai | 240 g (2 puodeliai) | Galima pakeisti GF mišiniu |
| Nesaldinta kakava | 60 g (½ puodelio) | Natūrali, ne dutch-process |
| Cukrus | 200 g (1 puodelis) | Baltasis arba rudasis |
| Kepimo milteliai | 1½ arb. š. | Patikrink, ar nesibaigia galiojimo laikas |
| Kepimo soda | 1 arb. š. | Reaguoja su actu, būtina |
| Druska | ½ arb. š. | Subalansuoja saldumą |
Šlapieji ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Augalinis pienas | 240 ml (1 puodelis) | Sojos arba avižų, gerai suriša |
| Augalinis aliejus | 120 ml (½ puodelio) | Saulėgrąžų arba rapsų, be stipraus skonio |
| Obuolių actas (ACV) | 1 v.š. | Reaguoja su kepimo soda, suteikia purumą |
| Obuolių padažas (tyrelė) | 60 ml (¼ puodelio) | Pakeičia kiaušinį, suteikia drėgmę |
| Vanilės ekstraktas | 1 arb. š. | Gilina šokolado skonį |
| Karštas vanduo arba stipri kava | 240 ml (1 puodelis) | Kava gilina šokolado aromatą (alkoholio nėra) |
Kremo ir glajaus variantai
| Variantas | Ingredientai | Konsistencija | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Kakavos ganache | Augalinis grietinėlis (200 ml) + juodasis šokoladas (150 g) | Skystoka, blizgi | Šokoladą supilk į karštą grietinėlį, maišyk kol ištirps |
| Šokolado kremas su augaliniu sviestu | Augalinis sviestas (120 g) + kakava (40 g) + cukraus pudra (200 g) + augalinis pienas (2–3 v.š.) | Tiršta, tinkama puošimui | Klasikinis buttercream, gerai laiko formą |
| Matinis glazūras | Cukraus pudra (150 g) + kakava (2 v.š.) + augalinis pienas (2–3 v.š.) | Skystoka, matinė | Paprasčiausias variantas, nereikia sviesto |
Gaminimo eiga
- Paruošk kepimo formą. Įkaitink krosnį iki 175 °C (viršaus-apatinė šiluma). Apvalią 24 cm formą ištepk aliejumi ir išklok kepimo popieriumi.
- Sumaišyk sausuosius ingredientus. Dideliame dubenyje suber miltus, kakavą, cukrų, kepimo miltelius, kepimo sodą ir druską. Gerai išmaišyk šakute arba plaktuvu, kad visi milteliai pasiskirstytų tolygiai.
- Paruošk šlapius ingredientus. Atskirame dubenyje sumaišyk augalinį pieną, aliejų, obuolių actą, obuolių padažą ir vanilės ekstraktą. Gerai išmaišyk. Paskui supilk karštą vandenį arba kavą ir greitai sumaišyk.
- Sujunk abi mases. Šlapius ingredientus supilk į sausus. Maišyk iki tol, kol nebematyti miltų, nestipriai ir neilgai. Permaiš tešla gali tapti guminė. Keletas mažų gumuliukų, visiškai normalu.
- Pilk į formą ir kepk. Tešlą supilk į paruoštą formą ir tolygiai paskleisk. Kepk kaitintoje krosnyje 30–35 minutes.
- Patikrink gatavumą. Į torto centrą įkišk medinį pagaliuką, jei jis išeina švarus arba su keliomis sausomis trupinėlėmis, tortas yra iškeptas. Jei ant pagaliuko lieka drėgnos tešlos, kepk dar 5 minutes ir patikrink vėl.
- Leisk visiškai atvėsti. Išimk iš krosnies, po 10 minučių atsargiai išversk ant grotelių ir palik visiškai atvėsti, bent 1–2 valandas. Ant šilto torto užtepto kremo ištirps ir nubėgs.
- Užtepk kremą arba glajų. Kai tortas visiškai atvėsęs, užtepk pasirinktą kremą arba glajų. Naudok plokščią mentę arba tiesiog šaukštą, tolygiam sluoksniui tikrai nereikia specialių įrankių.
Mitybos vertė
Apytikslė vertė vienam griežinėliui (1/10 torto su ganache kremu), apskaičiuota iš standartinių ingredientų:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (~ apytiksliai) |
|---|---|
| Kalorijų | ~320 kcal |
| Angliavandenių | ~48 g |
| Riebalų | ~13 g |
| Baltymų | ~4 g |
| Skaidulų | ~3 g |
| Cukrų | ~28 g |
Veganiško šokoladinio torto patarimai ir variantai
- Jei patinka augaliniai kepiniai, išbandyk ir veganiškus cinamonų sūkurius, kitą populiarų kepinį be kiaušinių.
- Kaip žinoti, kad iškepė? Medinį pagaliuką (ar dantų krapštuką) įkišk į torto centrą. Jei išeina švarus, tortas paruoštas. Jei aplipęs drėgna tešla, kepk dar 5 minutes. Jei ant pagaliuko lieka tik sausi trupinėliai, viskas gerai.
- Kodėl svarbu leisti atvėsti? Šiltas tortas išskiria garo, o kremas/ganache ant jo ištirps ir nubėgs. Pilnas atvėsimas (mažiausiai 1 valanda ant grotelių) leidžia kremui gražiai sulipti su paviršiumi ir neplyšti pjaunant.
- Laikymas. Tortas be kremo kambario temperatūroje, sandariai uždengtas, išsilaiko iki 3 dienų. Su kremu laikyk šaldytuve iki 5 dienų.
- Šaldymas. Torto griežinėlius galima šaldyti atskirai, suvyniotus į maisto plėvelę ir sudėtus į šaldymo maišelį. Šaldiklyje kokybę išlaiko iki 2 mėnesių. Atšildyk kambario temperatūroje 1–2 valandas.
- Be glitimo versija. Kvietinius miltus pakeisk be glitimo kepinių mišiniu, kuriame yra ksantano dervos. Geriausi rezultatai gaunami su mišiniais, skirtais pyragams ir keksiukams.
- Keksiukų variantas. Tą pačią tešlą galima kepti keksiukų formelėse: pripildyk jas iki ⅔ ir kepk 175 °C temperatūroje 18–22 minutes.
Šokoladinis tortas: dažnai užduodami klausimai
Kuo pakeisti kiaušinį veganiškame torte?
Šiame recepte kiaušinį pakeičia obuolių padažas (tyrelė), 60 ml lygiavertis vienam kiaušiniui. Jis suteikia drėgmę ir rišlumą be jokio specifinio skonio. Jei neturi obuolių padažo, naudok linų sėklų kiaušinį: 1 valgomąjį šaukštą maltų linų sėklų sumaišyk su 3 šaukštais vandens ir palaikyk 10 minučių, kol masė sutirštėja. Taip pat tinka chia kiaušinis (tas pats santykis su vandeniu) arba pusė sutrinto prinokusio banano, pastarasis suteiks subtilų banano skonį.
Kuo pakeisti sviestą veganiškame kepinyje?
Šiame recepte vietoje sviesto naudojamas augalinis aliejus, saulėgrąžų arba rapsų. Aliejus yra pats paprasčiausias pakaitalas, nes jo nereikia tirpdyti ir jis puikiai suteikia drėgmę tešlai. Jei nori kremui naudoti riebalų pagrindą, rinkis augalinį sviestą (pvz., Violife, Alpro arba kitus augalinius sviestus), jis elgiasi kaip tradicinis sviestas ir gerai tinka buttercream kremui. Lydytas kokosų aliejus taip pat tinka, bet gali suteikti lengvą kokosų aromatą.
Ar veganiškas tortas bus pakankamai drėgnas?
Taip, ir dažnai net drėgnesnis nei tradicinis. Augalinis aliejus, skirtingai nuo sviesto, lieka skystas kambario temperatūroje, todėl tortas išlaiko drėgmę ilgiau. Obuolių padažas ir karštas vanduo arba kava papildomai prisotina tešlą drėgme. Svarbiausia, neperkepti: patikrink pagaliuku jau po 30 minučių ir išimk iš krosnies, kai pagaliukas išeina švarus.
Kiek laiko tortas išsilaiko?
Tortas be kremo, sandariai uždengtas, kambario temperatūroje išsilaiko iki 3 dienų. Su kremu, laikyk šaldytuve, uždengęs maisto plėvele arba sandariame inde, iki 5 dienų. Išimk iš šaldytuvo 20–30 minučių prieš patiekdamas, kambario temperatūroje tortas bus minkštesnis ir kvapnesnis.
Ar galima tortą užšaldyti?
Galima, ir tai patogus būdas pailginti laikymą. Geriausia šaldyti atskirus griežinėlius: kiekvieną suvyniok į maisto plėvelę, po to sudėk į šaldymo maišelį arba sandarų indą. Šaldiklyje jie kokybę išlaiko iki 2 mėnesių. Prieš patiekdamas atšildyk kambario temperatūroje 1–2 valandas.
Koks miltų tipas geriausiai tinka?
Šiame recepte geriausi rezultatai gaunami su standartiniais kvietiniais miltais (550 tipo arba universaliais). Jei nori tankesnio, maistingesnio torto, galima pakeisti iki pusės kiekio su visagrūdžiais miltais, bet tuomet tortas bus šiek tiek tankesnis. Migdolų miltai šiame recepte nerekomenduojami, jų riebalų kiekis keičia tešlos elgesį ir reikalauja kitokio santykio su drėgmę suteikiančiais ingredientais.
Ar juodasis šokoladas visada yra veganiškas?
Dažniausiai taip. Juodasis šokoladas įprastai gaminamas iš kakavos masės, kakavos sviesto ir cukraus, tačiau kai kurie gamintojai prideda pieno riebalų arba išrūgų. Saugiausia visada perskaityti sudėtį ir ieškoti aiškios nuorodos, kad produktas tinka veganams.
Kaip gaminti be glitimo?
Kvietinius miltus pakeisk be glitimo kepinių mišiniu, kuriame jau yra ksantano dervos. Venk mišinių, skirtų tik duonai, nes jų riebalų ir drėgmės balansas kitoks. Kepimo laikas gali pailgėti 3–5 minutėmis, todėl dažniau tikrink pagaliuku.