Veganiški cinamonų sūkuriai: receptas
Cinamonų sūkuriai daugeliui asocijuojasi su kepyklų kvapu, savaitgalio pusryčiais ir dar šilta bandele prie kavos. Nors dažniausiai jie kepami su sviestu, pienu ir kiaušiniais, veganiška versija gali būti tokia pat minkšta, sluoksniuota ir kvapni. Svarbiausia čia ne gyvūniniai produktai, o gerai išminkyta tešla, kantrus kildinimas ir dosnus cinamono įdaras.
Kiaušinį tešloje lengvai pakeičia linų sėklų kiaušinis, augalinis sviestas suteikia minkštumo, o avižų ar sojų pienas padeda išgauti purią struktūrą. Jei įdomu, kodėl veganai nevalgo kiaušinių, tai plačiau paaiškinta atskirame straipsnyje. Šiame recepte svarbiausia laikytis tešlos temperatūros ir nepadauginti miltų, tada sūkuriai išliks minkšti ir kitą dieną.
Šis receptas tinka ir savaitgalio pusryčiams, ir šventiniam stalui. Jei mėgsti kvapnius kepinius, verta išbandyti ir veganišką obuolių bylotę. O jei norisi sodresnio deserto, tiks ir veganiškas šokoladinis tortas. Abu receptai, kaip ir šie sūkuriai, parodo, kad augaliniai kepiniai gali būti labai pažįstamo skonio.
Kuo pakeisti pieną, sviestą ir kiaušinius
Prieš pradedant verta žinoti, kokį darbą kiekvienas ingredientas atlieka tešloje. Avižų pienas šiame recepte dažnai pasiteisina dėl švelnaus skonio ir natūralaus krakmolo, bet tinka ir kiti variantai:
| Tradicinis ingredientas | Veganiški pakaitalai | Santykis / pastabos |
|---|---|---|
| 1 kiaušinis | Linų sėklų kiaušinis (1 v.š. maltų linų sėklų + 3 v.š. vandens) | 1 : 1; palaikyti 5–10 min iki gelinės masės |
| 1 kiaušinis | Chia kiaušinis (1 v.š. chia sėklų + 3 v.š. vandens) | 1 : 1; palaikyti 10 min |
| Sviestas (tešloje ir įdare) | Augalinis sviestas (Violife, Alpro, Vitalite ar kt.) | 1 : 1; turi būti kambario temperatūros |
| Sviestas (tešloje) | Lydytas kokosų aliejus | 1 : 1; suteiks lengvą kokosų aromatą |
| Pienas (tešloje) | Avižų pienas | Geriausias, natūralus krakmolas suteikia purumą |
| Pienas (tešloje) | Sojos arba migdolų pienas | Taip pat tinka; sojos, neutralesnis skonis |
Veganiškų cinamonų sūkurių ingredientai
Receptas skirtas 12 sūkurių (kepimo forma ~23×33 cm arba apvali ~30 cm skersmens).
Tešlai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kvietiniai miltai (550 tipo) | 480 g (4 puodeliai) | + šiek tiek minkymui; geriau pasverkti nei matuoti |
| Aktyvios sausos mielės | 7 g (1 maišelis) | Arba 14 g šviežių mielių; patikrink galiojimo laiką |
| Cukrus (tešlai) | 50 g (¼ puodelio) | Maitina mieles ir suteikia lengvą saldumą |
| Druska | 1 arb. š. | Dėk po to, kai mielės jau suaktyvintos |
| Avižų pienas (šiltas) | 240 ml (1 puodelis) | 37–40 °C; karštas pienas žudys mieles |
| Augalinis sviestas (kambario temp.) | 60 g (4 v.š.) | Supjaustytas kubeliais |
| Linų sėklų kiaušinis | 1 vnt. (1 v.š. maltų linų + 3 v.š. vandens) | Paruošk 10 min prieš pradedant |
| Vanilės ekstraktas | 1 arb. š. | Neprivaloma, bet rekomenduojama |
Įdarui
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Augalinis sviestas (kambario temp.) | 80 g (5–6 v.š.) | Minkštas, lengvai tepamas |
| Rudasis cukrus | 100 g (½ puodelio) | Melasų kvapo suteikia gilesnį skonį |
| Maltas cinamonas | 2 v.š. | Nenuskaupk, tai pagrindinis aromatas |
| Maltas kardamonas | ½ arb. š. | Skandinaviškas akcentas; neprivaloma |
| Druska | žiupsnelis | Subalansuoja saldumą |
Glajaus variantai
| Variantas | Ingredientai | Pastabos |
|---|---|---|
| Klasikinis kreminis glajus | Veganiška grietinėlė (Violife / Oatly) 120 g + cukraus pudra 200 g + vanilės ekstraktas 1 arb. š. + citrinų sultys 1 arb. š. | Tirštas, tepamas, pats populiariausias |
| Paprastas cukraus glajus | Cukraus pudra 150 g + avižų pienas 2–3 v.š. | Greičiausias variantas; blizgus, lengvas |
| Kardamono glajus | Cukraus pudra 150 g + avižų pienas 2–3 v.š. + maltas kardamonas ¼ arb. š. | Skandinaviškas akcentas; subtilus aromatas |
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas
- Suaktyvink mieles. Šiltą avižų pieną (37–40 °C) supilk į didelį dubenį. Įber cukrų ir mieles, lengvai išmaišyk ir palik 5–10 minučių, kol paviršiuje susidaro putų sluoksnis. Jei putų nėra, mielės negyvos arba pienas per karštas, pradėk iš naujo.
- Sumaišyk tešlą. Prie suaktyvintos mielių masės pridėk linų sėklų kiaušinį, vanilės ekstraktą ir minkštą augalinį sviestą. Supilk miltus ir druską. Maišyk šakute arba ranka, kol tešla susijungia į vientisą masę.
- Minkyk tešlą. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus minkyk tešlą 8–10 minučių, kol ji taps lygi, elastinga ir nebelips prie rankų. Tinkamai iškneipyta tešla, paimta tarp pirštų, turėtų šiek tiek šviesti. Neminkyk per ilgai, perminkyta tešla tampa kieta.
- Pirmasis pakilimas. Tešlą sudėk į aliejumi išteptą dubenį, uždengk drėgnu rankšluoščiu arba maisto plėvele ir palik šiltoje, be skersvėjio vietoje 1 valandą, kol tešla padvigubėja.
Įdaro tepimas ir riedėjimas
- Paruošk įdarą. Sumaišyk minkštą augalinį sviestą, rudąjį cukrų, cinamoną, kardamoną (jei naudoji) ir žiupsnelį druskos iki vienalytės pastos konsistencijos. Atidėk į šalį.
- Ištiesk tešlą. Pakiutusią tešlą šiek tiek sugniaušk, kad išeitų oras. Ant miltais pabarstyto paviršiaus ištiesk į stačiakampį maždaug 35×45 cm, apie 5 mm storį.
- Užtepk įdarą. Tolygiai paskirstyk cinamono pastą ant viso tešlos paviršiaus, palikdamas apie 1 cm kraštą viename ilgesniame šone, kad susukta tešla geriau suliptų.
- Suvyniok. Nuo ilgojo krašto tešlą gana tvirtai suvyniok į ritinį, bet jos nesuspausk. Ritinys turėtų būti lygus ir vienodo storio.
- Supjaustyk. Aštriu peiliu arba paprastu dantų siūlu supjaustyk ritinį į 12 vienodo dydžio gabalėlių, maždaug po 3–4 cm storio.
Antrasis pakilimas ir kepimas
- Sudėk į formą. Kepimo formą išklok kepimo popieriumi. Sūkurius sudėk taip, kad jie beveik liestųsi kraštais. Kepdami jie remsis vieni į kitus ir kils aukštyn, todėl išliks minkšti.
- Antrasis pakilimas. Uždengk drėgnu rankšluosčiu ir palik dar 30–45 minutes šiltoje vietoje, kol sūkuriai pastebimai papūs ir beveik užpildys visą formą.
- Kepk. Krosnį įkaitink iki 180 °C (viršaus-apatinė šiluma). Kepk 22–25 minutes, kol viršus taps auksiai rusvas. Neperkepk: sūkuriai dar trumpai kepa iš likusios šilumos. Jei viršus po 20 minučių per greitai ruduoja, uždenk folija.
- Glajus. Paruošk pasirinktą glajų. Jei renkiesi kreminį variantą, palauk 5–10 minučių, kol sūkuriai šiek tiek atvės, kitaip glajus per greitai ištirps. Paprastą cukraus glajų galima pilti iškart.
Cinamonų sūkuriai per naktį
Jei nori šviežių sūkurių rytą be ilgo laukimo, galima visą tešlą paruošti vakare:
- Paruošk tešlą ir atlik pirmąjį pakilimą kambario temperatūroje (1 valanda).
- Ištiesk tešlą, užtepk įdarą, suvyniok ir supjaustyk į sūkurius.
- Sudėk į kepimo formą, uždengk maisto plėvele ir padėk į šaldytuvą per naktį (8–12 valandų). Šaltas oras sulėtina pakilimą, sūkuriai keliaus lėtai visą naktį.
- Rytą išimk formą iš šaldytuvo ir palik kambario temperatūroje 30–45 minutėms, kol įkais krosnis.
- Kepk įprastai pagal receptą. Gali reikėti 2–3 minutėmis ilgiau.
Kad cinamonų sūkuriai būtų minkšti
- Patikrink mieles. Jos turi suputoti šiltame piene su cukrumi per 5–10 minučių. Jei to neįvyksta, mielės greičiausiai per senos arba pienas buvo netinkamos temperatūros.
- Neskubėk minkyti. Rankomis tešlą minkyk 8–10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Jei naudoji mikserį su tešlos kabliu, paprastai pakanka 5–6 minučių.
- Leisk sūkuriams liestis formoje. Taip jie kils aukštyn, o ne plėsis į šonus, todėl vidus išliks minkštas, o kraštai neperdžius.
- Neperkepk. Sūkuriai paruošti, kai viršus tampa auksiai rusvas, o centras jau nebeatrodo žalias. Perkepti jie kitą dieną greičiau sausėja.
- Glajų dėk ant dar šiltų, bet ne karštų bandelių. Tuomet jis šiek tiek susigeria, bet nenubėga į kepimo formos dugną.
Mitybos vertė
Apytikslė vertė vienam sūkuriui su klasikiniu kreminiu glajumi (iš 12 porcijų):
| Maistinė medžiaga | Kiekis (~ apytiksliai) |
|---|---|
| Kalorijų | ~285 kcal |
| Angliavandenių | ~48 g |
| Cukrų | ~18 g |
| Riebalų | ~9 g |
| Baltymų | ~5 g |
| Skaidulų | ~2 g |
| Druskos | ~0,4 g |
Cinamonų sūkuriai: dažnai užduodami klausimai
Kuo pakeisti kiaušinius tešloje?
Šiame recepte kiaušinį pakeičia linų sėklų kiaušinis: 1 valgomąjį šaukštą maltų linų sėklų sumaišyk su 3 šaukštais šalto vandens ir palaikyk 5–10 minučių, kol masė tampa gelinė ir klampi. Linų sėklų kiaušinis suteikia tešlai rišlumą ir drėgmę, o jo skonio bandelėse visiškai nejaučiama. Alternatyva, chia kiaušinis (tas pats santykis). Bananų tyrelė ar obuolių padažas čia mažiau tinka, nes keičia tešlos skonį ir tekstūrą.
Kuo pakeisti sviestą?
Tešlai ir įdarui naudok augalinį sviestą, jis elgiasi identiškai tradiciniam sviestui: leidžia tešlai tapti turtingesnei ir suteikia įdarui lipnią konsistenciją. Geriausi variantai: Violife, Alpro, Vitalite arba kitas augalinis sviestas be vandens pertekliaus. Tešlai taip pat tinka lydytas kokosų aliejus, bet jis suteiks lengvą kokosų aromatą. Rapsų ar saulėgrąžų aliejus geriausiai tinka skystesnėms tešloms, ne sūkuriams, jis keičia tešlos struktūrą.
Ar galima naudoti bet kokį augalinį pieną?
Galima, bet ne visi augaliniai pienai duoda vienodą rezultatą. Avižų pienas yra geriausias pasirinkimas, natūralus krakmolas jame padeda tešlai tapti puresnei ir suteikia šiek tiek saldaus skonio. Sojos pienas yra geras antras variantas, jis neutralaus skonio ir turi pakankamai baltymų, kad padėtų tešlai. Migdolų pienas tinka, bet yra lieknesnis, tešla gali būti šiek tiek sausesnė. Kokosų pienas (iš skardinės, ne gėrimas) duos turtingą rezultatą, bet su ryškiu kokosų aromatu.
Kaip žinoti, kad tešla gerai pakilo?
Tešla yra pakilusi pakankamai, kai ji padvigubėja, tai vizualiai aiškiai matoma. Jei abejoji, naudok „piršto testą": įspaudus pirštą į tešlą 1–2 cm, įspaudas turi lėtai grįžti atgal, bet ne iš karto. Jei tešla grįžta per greitai, ji dar nėra pakilusi; jei įspaudas lieka nekintamas, tešla galbūt perkilusi. Pakilimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros: 20–22 °C užtruks apie 1 valandą, 25 °C, 40–50 minučių.
Ar galima ruošti vakare?
Taip, ir tai labai patogu. Po pirmojo pakilimo ištiesk tešlą, užtepk įdarą, suvyniok, supjaustyk ir sudėk sūkurius į formą. Uždengk maisto plėvele ir palik šaldytuve per naktį. Rytą leisk jiems 30–45 minutes pastovėti kambario temperatūroje, tada kepk kaip įprasta.
Kaip išsaugoti minkštus?
Sūkuriai minkščiausi pirmą dieną, bet tinkamai laikomi išsilaiko apie 3 dienas. Sudėk juos į sandarų indą arba gerai uždenk kambario temperatūroje. Jei bandelės sukietėjo, trumpai pašildyk mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje, ir jos vėl suminkštės.
Ar galima užšaldyti?
Taip, ir be glajaus, ir su glajumi. Patogiausia šaldyti jau atvėsusius sūkurius be glajaus, suvyniotus atskirai į maisto plėvelę. Šaldiklyje jie kokybę išlaiko iki 2 mėnesių. Atšildyk kambario temperatūroje 1–2 valandas arba trumpai pašildyk orkaitėje, o glajų užtepk po to.
Koks skirtumas nuo tradicinių?
Tinkamai pagaminti veganiški cinamonų sūkuriai praktiškai nesiskiria nuo tradicinių nei skoniu, nei tekstūra. Augalinis sviestas suteikia tešlai sodrumo, linų sėklų kiaušinis padeda išlaikyti rišlumą, o avižų pienas prisideda prie purumo. Dauguma ragautojų skirtumo tiesiog nepastebi.