Veganiška lazanija su lęšių-grybų įdaru ir tofu bešameliu
Veganiška lazanija gali būti tokia pat soti ir jauki kaip klasikinė itališka versija. Šiame recepte sluoksniuojami makaronų lakštai, sodrus lęšių ir grybų ragù bei kremiškas tofu bešamelis. Tai patiekalas, kurį patogu pasigaminti iš anksto, o likučiai kitą dieną dažnai skanūs dar labiau.
Šios lazanijos esmė išlieka ta pati: daug sluoksnių, sodrus skonis ir gražiai pjaustomi gabalėliai. Vietoje įprasto bešamelio čia naudojamas šilkinis tofu su augaliniu pienu ir maistiniais mielių dribsniais, o vietoje mėsos, lęšių ir grybų ragù. Lęšiai taip pat suteikia nemažai augalinių baltymų.
Šiame puslapyje rasi visiškai augalinę lazanijos versiją, be sūrio, pieno ir kiaušinių. Jei ieškai klasikinės vegetariškos alternatyvos, atskirai turime ir vegetarišką lazaniją su daržovėmis.
Kas svarbiausia geroje veganiškoje lazanijoje
Geros veganiškos lazanijos sėkmę lemia du dalykai: kremiškas bešamelis ir tirštas ragù. Kai abu padažai pavyksta, lazanija būna sultinga, bet neištižusi, ir išlaiko gražų sluoksnį kiekviename gabalėlyje.
1. Tofu bešamelis lazanijai
Klasikinis bešamelis gaminamas iš sviesto, miltų ir pieno, o čia tą funkciją perima šilkinis tofu, augalinis pienas ir maistiniai mielių dribsniai. Tofu suteikia kremiškumo ir baltymų, o nedidelis kiekis miltų ar krakmolo padažą sutirština tiek, kad jis gražiai laikytųsi tarp sluoksnių.
| Tradicinis ingredientas | Veganiška alternatyva | Funkcija |
|---|---|---|
| Sviestas | Alyvuogių aliejus arba kokosų aliejus | Riebalų bazė, roux pagrindas |
| Karvės pienas | Nesaldintas sojos arba avižų pienas | Skystis, kremingumas |
| Parmigiano sūris | Maistiniai mieliniai dribsniai (nutritional yeast) | Umami, „sūrinis" skonis |
| Kiaušiniai (kai kurių receptuose) | Šilkinis tofu (silken tofu) | Kremingumas, baltymai, struktūra |
| Muskato riešutas | Muskato riešutas | Aromatika, abu receptai vienodi |
Tofu bešamelo ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Šilkinis tofu (silken tofu) | 400 g | Minkštas, kreminis, ne kietas tofu |
| Augalinis pienas (sojos arba avižų) | 300 ml | Nesaldus, be vanilės |
| Maistiniai mieliniai dribsniai | 4 v. š. | Suteikia sūrinį umami skonį |
| Kvietiniai miltai arba kukurūzų krakmolas | 3 v. š. | Tirštumui; krakmolas tinka be glitimo versijai |
| Česnakai | 2 skiltelės | Aromatikai; galima naudoti česnako miltelius |
| Alyvuogių aliejus | 2 v. š. | Sklandumui ir sodrumui |
| Muskato riešutas (maltas) | 1/4 šaukštelio | Klasikinis bešamelio prieskonis |
| Druska, balti pipirai | pagal skonį | Sūdyk atsargiai, nes maistiniai mielių dribsniai jau suteikia sūrumo |
2. Lęšių ir grybų ragù
Lęšių ir grybų ragù atlieka tą patį darbą, kurį klasikinėje lazanijoje daro mėsos padažas: suteikia sodrumo, umami skonio ir tekstūros. Lęšiai išlieka minkšti, bet nebyra į košę, o smulkiai pjaustyti grybai pagilina skonį. Jei mėgsti tokius padažus, dar pasižvalgyk ir į veganiškų makaronų bolonezės receptą.
Ragù ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Žalieji arba rudieji lęšiai | 200 g (sausi) | Iš anksto pavirk 20 min arba naudok konservuotus (400 g drenažuotų) |
| Pievagrybiai arba portobello grybai | 300 g | Smulkiai pjaustyti; portobello suteikia gilesnį umami |
| Svogūnas | 1 didelis | Smulkiai pjaustytas |
| Morkos | 2 vidutinės | Smulkiai pjaustytos arba sutarkuotos |
| Saliero stiebai | 2 stiebai | Italijos „soffritto" bazė |
| Česnakai | 4 skiltelės | Smulkiai kapoti arba spaudžiami |
| Pomidorų pasta | 2 v. š. | Koncentruota, suteikia gilumą |
| Smulkinti pomidorai (dėžutė) | 400 g | Arba šviežių pomidorų paspauda |
| Daržovių sultinys | 200 ml | Arba vanduo su sultinio kubeliu |
| Raudonasis vynas (nebūtinas) | 100 ml | Suteikia gylio; galima praleisti arba pakeisti baltu |
| Džiovintas raudonėlis, bazilikas | po 1 šaukštelį | Italų virtuvės esencija |
| Alyvuogių aliejus | 3 v. š. | Kepimui |
| Druska, juodieji pipirai | pagal skonį |
Kaip sluoksniuoti veganišką lazaniją
Taisyklinga sluoksniavimo tvarka padeda lazanijai išlaikyti formą ir gražiai pjaustytis. Standartinei maždaug 30 × 20 cm formai patogiausia laikytis tokios sekos:
| Sluoksnis (iš apačios) | Komponentas | Pastabos |
|---|---|---|
| Pagrindas | Plonas ragù sluoksnis | Apsaugo lakštus nuo prikepimo |
| 1-as sluoksnis | Lazanijos lakštai | Klok vienas šalia kito, šiek tiek denk |
| 2-as sluoksnis | Ragù (pusė) | Vienodai paskleisk |
| 3-ias sluoksnis | Tofu bešamelis (trečdalis) | Paskleisk šaukštu |
| 4-as sluoksnis | Lazanijos lakštai | |
| 5-as sluoksnis | Ragù (antra pusė) | |
| 6-as sluoksnis | Tofu bešamelis (trečdalis) | |
| 7-as sluoksnis | Lazanijos lakštai (viršutinis) | |
| Viršus | Likęs bešamelis | Gausiai uždengk, sudarys auksinę plutą |
Veganiškos lazanijos ingredientai (6 porcijoms)
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Lazanijos lakštai | ||
| Lazanijos lakštai | 250–300 g (apie 12–15 lakštų) | Žr. pasirinkimo lentelę žemiau |
| Lęšių-grybų ragù | ||
| Žalieji lęšiai (sausi) | 200 g | |
| Pievagrybiai | 300 g | |
| Svogūnas | 1 didelis | |
| Morkos | 2 vidutinės | |
| Saliero stiebai | 2 stiebai | |
| Česnakai | 4 skiltelės | |
| Pomidorų pasta | 2 v. š. | |
| Smulkinti pomidorai | 400 g | |
| Daržovių sultinys | 200 ml | |
| Raudonasis vynas (nebūtinas) | 100 ml | |
| Alyvuogių aliejus (ragù) | 3 v. š. | |
| Prieskoniai: raudonėlis, bazilikas, druska, pipirai | pagal skonį | |
| Tofu bešamelis | ||
| Šilkinis tofu | 400 g | |
| Augalinis pienas | 300 ml | |
| Maistiniai mieliniai dribsniai | 4 v. š. | |
| Miltai arba kukurūzų krakmolas | 3 v. š. | |
| Česnakai (bešameliui) | 2 skiltelės | |
| Alyvuogių aliejus (bešameliui) | 2 v. š. | |
| Muskato riešutas, balti pipirai, druska | pagal skonį | |
Kaip pagaminti veganišką lazaniją
1 žingsnis: paruošk ragù
- Jei naudoji sausus lęšius, juos nuplauk ir pavirk apie 20 minučių pasūdytame vandenyje. Nusausink ir atidėk.
- Ant didelės keptuvės ar puodo kaitink alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėk smulkintą svogūną, morkas ir saliero stiebus. Pakepk 8–10 min, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus.
- Sudėk smulkintus česnakus ir pakepk dar 1–2 min.
- Supilk vyną (jei naudoji) ir leisk išgaruoti 2 min.
- Įmaišyk pomidorų pastą ir pakepk apie minutę. Tada sudėk smulkintus pomidorus ir supilk sultinį.
- Sudėk lęšius ir smulkintus grybus. Sumaišyk, uždengk ir troškink ant mažos ugnies 20–25 min. Ragù turi sutirštėti.
- Sumaišyk prieskonius, raudonėlį, baziliką, druską, pipirus. Paragauk ir pataisyk skonį.
2 žingsnis: paruošk tofu bešamelį
- Į trintuvą sudėk šilkinį tofu, augalinį pieną, maistinius mielių dribsnius, miltus arba krakmolą, česnaką, alyvuogių aliejų, muskato riešutą, druską ir baltuosius pipirus.
- Sumaišyk iki visiškai vientisos, kremingos konsistencijos, be jokių gumulėlių.
- Supilk masę į nedidelį puodą ir kaitink ant vidutinės ugnies nuolat maišydamas 5–7 minutes, kol padažas sutirštės. Jis turi būti glotnus ir lengvai tekėti nuo šaukšto.
- Nuimk nuo ugnies ir uždengk viršų, bešamelis sutirštėja atvėsdamas.
3 žingsnis: paruošk lakštus
- Jei naudoji įprastus lazanijos lakštus, trumpai juos apvirk dideliame puode su pasūdytu vandeniu, maždaug 2–3 minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės.
- Išimk, padėk ant drėgno rankšluosčio atskirai, kad nesuliptų.
- Jei naudoji no-boil lakštus, jokio pirminio virimo nereikia.
4 žingsnis: susluoksniuok ir iškepk
- Orkaitę įkaitink iki 190 °C (180 °C su ventiliatoriumi).
- Kepimo skardos dugną ištepk plonu ragù sluoksniu.
- Sudėliok pirmąjį lakštų sluoksnį. Vienas lakštas turi šiek tiek dengti kitą.
- Uždėk pusę ragù, vienodai paskleisk. Tada uždėk trečdalį bešamelo.
- Sudėliok antrąjį lakštų sluoksnį. Uždėk likusį ragù ir dar trečdalį bešamelo.
- Sudėliok trečiąjį (paskutinį) lakštų sluoksnį. Viršų gausiai uždengk likusiu bešameliu.
- Uždengk folija ir kepk 30 min. Tada nuimk foliją ir kepk dar 20 min, kol viršus taps auksinės spalvos.
- Išimk iš orkaitės ir leisk pailsėti 10–15 min prieš pjaustant.
Kokius lazanijos lakštus rinktis
| Lakštų tipas | Privalumai | Trūkumai | Rekomenduojama? |
|---|---|---|---|
| Įprasti (reikia virti) | Ploniausi, minkščiausi po kepimo | Reikia papildomo puodo, lengvai sulimpa | Taip, geriausias rezultatas |
| No-boil (be virimo) | Greičiau, mažiau indų | Reikia daugiau drėgmės padaže | Taip, su šiek tiek daugiau bešamelo |
| Šviežia pasta (naminis) | Geriausia tekstūra, minkščiausias rezultatas | Reikia daugiau laiko paruošti | Puikiai tinka, jei turite laiko |
| Bekviečiai lakštai (ryžių pasta) | Be glitimo | Kita tekstūra, gali būti kiek trapesni | Tinka be glitimo dietai |
Veganiškos lazanijos variantai
| Variantas | Kas keičiasi | Papildomi ingredientai |
|---|---|---|
| Klasikinė daržovių lazanija | Bazinis receptas + susmulkinta cukinija ir špinatai | 1 vidutinė cukinija, 100 g špinatų |
| Grybų lazanija | Grybų kiekį padidink iki 600 g; lęšius galima sumažinti | Pridėk džiovintų porcini grybų (20 g, išmirkytų) |
| Moliūgų lazanija | Ragù vietoje naudok keptą moliūgo tyrę sluoksniais | 500 g moliūgo minkštimo, šalavijai, žiupsnelis cinamono |
| Špinatų ir riešutų lazanija | Tarp sluoksnių dedami apkepti špinatai ir kedriniai riešutai | 200 g špinatų, 50 g kedrinių riešutų |
Veganiškos lazanijos maistinė vertė (1 porcija iš 6)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | ~380 kcal |
| Baltymai | ~18 g |
| Angliavandeniai | ~52 g |
| Riebalai | ~11 g |
| Skaidulinės medžiagos | ~8 g |
| Geležis | ~4,5 mg (25% DRV) |
| Kalcis | ~120 mg |
Veganiškos lazanijos patarimai
- Nepervirk lakštų. Jei lakštus reikia apvirti, trumpink virimo laiką 2–3 minutėmis. Jie iki galo suminkštės orkaitėje, o pervirti lakštai tik apsunkins sluoksniavimą.
- Leisk pailsėti. Išėmęs iš orkaitės palaukk 10–15 min. Karštą lazaniją sunku pjaustyti, gabalai byra. Pailsėjusi lazanija pjaustosi tvarkingai.
- Užšaldymas. Lazaniją supjaustyk porcijomis ir laikyk sandariuose induose. Šaldiklyje ji išsilaiko iki 3 mėnesių. Atšildytą porciją pašildyk orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Išankstinis paruošimas. Lazaniją gali susluoksniuoti iš vakaro ir palikti šaldytuve iki kitos dienos. Tada prieš kepant paprasčiausiai pridėk 5–10 minučių prie bendro kepimo laiko.
- Bešamelio konsistencija. Prieš sluoksniuodamas patikrink, jei per tirštas, supilk šiek tiek augalinio pieno ir sumaišyk. Bešamelis turi lengvai tekėti nuo šaukšto.
Jei mėgsti augalinius makaronų patiekalus, išbandyk ir mūsų veganišką karbonarą, tai dar vienas sotus itališkos virtuvės receptas.
Veganiška lazanija: dažnai užduodami klausimai
Kaip pagaminti veganišką bešamelį?
Veganiškam bešameliui naudok šilkinį tofu, augalinį pieną, maistinius mielių dribsnius ir truputį miltų arba krakmolo. Viską sutrink iki vientisos masės ir pakaitink puode, kol padažas sutirštės. Svarbiausia rinktis būtent šilkinį, o ne kietą tofu.
Ar tofu bešamelis skanus?
Taip. Šilkinis tofu turi gana neutralų skonį, todėl gerai perima maistinių mielių ir muskato riešuto aromatą. Svarbiausia bešamelio per daug neskystinti, kad jis liktų pakankamai tirštas sluoksniavimui.
Kuo ši lazanija skiriasi nuo vegetariškos?
Vegetariškoje lazanijoje dažniausiai naudojamas pieninis bešamelis ir sūris, o veganiškoje versijoje šiuos ingredientus pakeičia tofu, augalinis pienas ir maistiniai mielių dribsniai. Skonis išlieka sodrus, tačiau patiekalas tampa visiškai augalinis.
Ar reikia iš anksto virti lazanijos lakštus?
Viskas priklauso nuo lakštų tipo. Įprastus lakštus verta trumpai apvirti, o no-boil lakštų virti nereikia. Jei naudoji no-boil variantą, pasirūpink, kad ragù ir bešamelis būtų pakankamai drėgni, kitaip lakštai gali likti per kieti.
Kaip teisingai sluoksniuoti lazaniją?
Pradėk nuo plono ragù sluoksnio dugne, taip lakštai neprikeps. Tada: lakštai → ragù → bešamelis → lakštai → ragù → bešamelis → lakštai → bešamelis viršuje. Viršutinis bešamelio sluoksnis turi būti gausus, jis sudarys auksinę plutą. Lakštus dėk vienas šalia kito su nedideliu perdanga, taip išvengsi skylių.
Ar galima lazaniją užšaldyti?
Taip, lazanija labai tinka šaldymui. Patogiausia ją supjaustyti porcijomis ir laikyti sandariuose induose. Šaldiklyje ji išsilaiko iki 3 mėnesių. Atšildyk per naktį šaldytuve arba kepk tiesiai iš šaldiklio 180 °C orkaitėje, uždengęs folija.
Kiek laiko kepti lazaniją?
Dažniausiai užtenka apie 50 minučių: 30 minučių kepk uždengęs folija, o tada dar 20 minučių be jos, kol viršus lengvai apskrus. Jei lazanija prieš kepimą stovėjo šaldytuve, pridėk dar 5–10 minučių.
Kaip žinoti, kad lazanija iškepė?
Iškepusi lazanija turės lengvai apskrudusį viršų, burbuliuojančius kraštus ir minkštus lakštus centre. Jei viršus ruduoja per greitai, trumpam vėl uždenk folija ir kepk toliau.