Vegetariški makaronai su pesto padažu: receptas
Bazilikų pesto yra vienas paprasčiausių ir skaniausių būdų greitai pagardinti makaronus. Jam nereikia ilgo troškinimo ar sudėtingų ingredientų, svarbiausia, kad bazilikas būtų kvapnus, o sūris ir riešutai suteiktų sodrumo. Tokie makaronai ypač tinka tada, kai vakarienę nori paruošti per pusvalandį.
Namų pesto dažniausiai skanesnis už parduotuvinį vien dėl to, kad pats kontroliuoji ingredientus. Gali pasirinkti daugiau baziliko, geresnį aliejų ar pigesnį riešutų pakaitalą, jei pušų riešutai per brangūs. Be to, padažą pasigaminsi greičiau, nei išvirs makaronai.
Jei mėgsti makaronų patiekalus, verta išbandyti ir veganiškus makaronus bolonėsę ar vegetarišką lazaniją. Pesto suteikia makaronams daug skonio net be ilgo padažo, todėl receptas puikiai tinka ir skubiai vakarienei, ir lengviems savaitgalio pietums.
Makaronų su bazilikų pesto ingredientai (4 porcijos)
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Namų gamybos pesto padažas | ||
| Šviežias bazilikas | 60 g (2 dideli ryšuliai) | Tik lapai, koteliai gali suteikti kartėlio; Maxima, Rimi ir Iki parduoda sveriamą baziliką |
| Pušų riešutai | 40 g | Arba graikiniai riešutai, migdolų drožlės ar saulėgrąžų sėklos (pigesnis variantas) |
| Kietasis brandintas sūris | 50 g (sutarkuotas) | Tinka parmezanas, Džiugas ar kitas brandintas sūris |
| Česnakai | 2 skiltelės | Smulkios, jei mėgsti švelnesnį skonį, naudok tik 1 |
| Alyvuogių aliejus | 80 ml | Rinkis kvapnų alyvuogių aliejų, nes jo skonis labai jaučiasi |
| Jūros druska | ½ arb. š. | Reguliuok pagal skonį |
| Juodieji pipirai | žiupsnelis | Šviežiai malti, nebūtina, bet rekomenduojama |
| Makaronai ir papildymai | ||
| Spagetai arba linguine | 400 g | Tinka spagečiai, linguine ar fusilli, svarbu, kad makaronai gerai sulaikytų padažą |
| Virtinimo vanduo (pasūdytas) | 3–4 v. š. | Krakmolas iš makaronų vandens sujungs pesto su makaronais, nepilk jo |
| Vyšniniai pomidorai | 200 g (neprivaloma) | Perpjauti pusiau, suteikia šviesumo ir rūgštelės |
| Parmezanas papuošimui | pagal skonį | Drožlės arba tarkuotas |
Makaronų su pesto gaminimo eiga
- Paruošk baziliką. Nuplėšk bazilikų lapus nuo kotelių, koteliai gali suteikti kartėlio. Jei lapai nešvarūs, švelniai nuplauk šaltu vandeniu ir gerai nusausink popieriniais rankšluosčiais. Šlapias bazilikas padažą pavers per skystą.
- Paskrudink riešutus. Sudėk pušų riešutus į sausą keptuvę ir kepink ant vidutinės ugnies 2–3 minutes, dažnai maišydamas, kol taps auksiniai ir aromatingi. Nukelk nuo ugnies ir atvėsink, kad karšti riešutai neperkaitintų baziliko.
- Sutrink pesto. Jei turi grūstuvą, pradėk nuo česnako ir druskos, tada dėk riešutus ir baziliką. Jei naudoji smulkintuvą, dirbk trumpais pulsais, kad padažas liktų šiek tiek grūdėtas. Aliejų pilk pamažu.
- Įmaišyk parmezaną. Nutarkuok parmezaną ir įmaišyk į pesto šaukštu, ne blenderiu. Tai apsaugos sūrį nuo pernelyg smulkaus sumalimo ir išlaikys tekstūrą.
- Užvirk vandenį. Dideliame puode užvirk gausiai pasūdytą vandenį. Jis turi būti ryškiai sūrus, nes taip geriau pasiskonins makaronai.
- Išvirk makaronus. Sudėk makaronus ir virk pagal pakuotės instrukciją iki al dente. Prieš nupildamas vandenį, pasilik 4–5 šaukštus virimo vandens.
- Apkepk pomidorus (neprivaloma). Jei naudoji vyšninius pomidorus, perpjovęs juos pusiau sudėk į šiltą keptuvę su lašeliu alyvuogių aliejaus ir pakaitink 2–3 minutes, kol šiek tiek suminkštės. Druska, pipiras, ir jie pasiruošę.
- Sumaišyk viską. Nupiltus makaronus sudėk atgal į puodą arba į didelį dubenį. Įmaišyk pesto ir įpilk 2–3 šaukštus karšto virimo vandens. Jei reikia, dar įlašink truputį vandens, kad padažas gražiai apgaubtų makaronus.
- Patiek iš karto. Sudėk į lėkštes, uždėk pomidorų, jei naudoji, pabarstyk sūriu ir papuošk šviežiu baziliku. Makaronai skaniausi vos sumaišyti.
Maistingumo informacija (1 porcija)
| Rodiklis | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | ~520 kcal |
| Baltymai | ~16 g |
| Angliavandeniai | ~62 g |
| Riebalai | ~22 g |
| Skaidulos | ~4 g |
| Kalcis | ~180 mg |
| Geležis | ~2 mg |
Pastaba: vertės apytikslės ir priklauso nuo naudojamų ingredientų markių bei kiekių.
Pesto makaronų patarimai ir variantai
Kaip išlaikyti pesto žalią spalvą
Bazilikas greitai oksiduojasi, todėl pesto ima ruduoti. Kad spalva liktų ryški, naudok šaltus ingredientus, netrink per ilgai ir užpilk paviršių plonu aliejaus sluoksniu. Jei reikia, gali įdėti kelis petražolių lapelius, skonis beveik nepasikeis.
Pigesni riešutų pakaitalai
Pušų riešutai Lietuvoje yra brangūs, 100 g gali kainuoti 4–6 eurus. Geriausi pakaitalai: graikiniai riešutai (pigesni, šiek tiek karčiokesni, bet labai skanu), migdolai (švelnūs, lengvai prieinami), arba saulėgrąžų sėklos (pigiausias variantas, skoniai skiriasi, bet pesto vis tiek puikus). Prieš naudojimą visuomet pakepink, tai stipriai pagerina skonį.
Pesto makaronai kitą dieną
Pesto makaronai antrą dieną tampa sausi ir sukimba. Norint pašildyti: sudėk į keptuvę, įpilk šaukštą ar du vandens arba alyvuogių aliejaus ir kaitink ant silpnos ugnies, nuolatos maišydamas. Nekaišiok į mikrobangę, tik sugadins tekstūrą.
Kaip laikyti likusį pesto
Pesto šaldytuve išsilaiko iki 5 dienų, jei jo paviršių uždengsi plonu aliejaus sluoksniu. Taip pat jį galima užšaldyti ledukų formelėse ir naudoti porcijomis.
Patiekimo idėjos
- Prie pesto makaronų puikiai tinka šviežia ciabatta arba focaccia.
- Papildyk virtomis bulvytėmis ir žaliomis pupelėmis, taip gaminamas tradicinis ligūriškas variantas.
- Šalti pesto makaronai su vyšniniais pomidorais ir mozzarella, puikus vasaros pietų salotų patiekalas.
- Pesto tinka ne tik makaronams: juo galima pagardinti picą, sumuštinius, skrudintą duoną ar keptas daržoves.
Pesto variantų palyginimas
| Pesto tipas | Pagrindiniai ingredientai | Skonio profilis | Geriausias panaudojimas |
|---|---|---|---|
| Tradicinis Genovese | Bazilikas, pušų riešutai, parmezanas, česnakas, alyvuogių aliejus | Šviežias, žolinis, šiek tiek pieniškas | Makaronai, bruschetta, sriuba |
| Džiovintų pomidorų | Džiovinti pomidorai, migdolai, parmezanas, česnakas, alyvuogių aliejus | Intensyvus, saldžiarūgštis, sodrus | Makaronai, sumuštiniai, pica |
| Roketos (gražgarsčių) | Roketa, graikiniai riešutai, parmezanas, česnakas, alyvuogių aliejus | Aštrus, pipirinis, žemiškas | Makaronai, pica, kepsnių padažas |
| Špinatų ir citrinos | Špinatai, bazilikas, migdolai, citrinos sultys, alyvuogių aliejus | Švelnus, gaivus, lengvas | Makaronai, salotos, sumuštiniai |
| Avokado | Avokadas, bazilikas, česnakas, citrinos sultys, alyvuogių aliejus | Kremingas, švelnus, neutralus | Makaronai, sumuštiniai, dips |
| Kalafiorų (žiemos) | Kepti kalafiorai, migdolai, parmezanas, česnakas, alyvuogių aliejus | Riešutinis, žemiškas, šiltas | Žiemos makaronai, gnocchi |
Pesto makaronai: dažnai užduodami klausimai
Ar pesto makaronai tikrai vegetariški? Ar parmezanas tinkamas?
Jei vengiate gyvulinės kilmės fermentų, rinkitės kietąjį sūrį su mikrobiniais fermentais arba naudokite daugiau maistinių mielių dribsnių. Įprastam vegetariškam variantui tinka bet kuris gerai besitarkuojantis brandintas sūris.
Kokius makaronus geriausiai rinktis pesto padažui?
Pesto puikiai dera su spagečiais, linguine, fusilli, penne ar farfalle. Svarbiausia, kad makaronai gerai sulaikytų padažą. Labai ploni makaronai čia mažiau tinka, nes pesto jiems būna per sunkus.
Blenderis ar grūstuvas, kuo geriau gaminti pesto?
Grūstuvas suteikia geresnę tekstūrą ir švelnesnį skonį, grūdant rankomis baziliko ląstelės traiškosi kitaip nei pjaustant ašmenimis, todėl išsiskiria daugiau aromatinių aliejų. Tačiau blenderis yra greitesnis ir patogus kasdieniam naudojimui. Jei naudoji blenderį, naudok pulsavimo funkciją (trumpus impulsus), ne nuolatinį sukimą. Taip išvengsi pesto per didelio sumalimo ir ingredientų perkaitinimo.
Kodėl mano pesto paruduoja?
Oksidacija, pagrindinis kaltininkas. Baziliko lapuose esantys fermentai reaguoja su oru ir tampa rudi. Keletas gudrybių: naudok šaltus ingredientus (ypač aliejų, galima trumpai palaikyti šaldytuve), nesukk per ilgai blenderyje (trinimo šiluma pagreitina oksidaciją), o pabaigoje pesto iš karto uždengk plonu aliejaus sluoksniu. Taip pat galima pridėti porą petražolių lapelių, jie turi daugiau chlorofilo, kuris atsparus oksidacijai.
Ar galima pesto makaronus gaminti iš anksto?
Pesto galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve, tačiau makaronus geriausia sumaišyti prieš pat valgant. Jei ruošiesi iš anksto, makaronus laikyk atskirai, o prieš patiekimą sumaišyk su pesto ir trupučiu virimo vandens.
Kokia pušų riešutų alternatyva geriausia Lietuvoje?
Dėl kainos ir prieinamumo populiariausi pakaitalai: graikiniai riešutai, šiek tiek karčiokesni, bet puikiai tinka ir lengvai randami visur; skrudinti migdolai, švelnaus skonio, lengvai nuperkami Maxima, Rimi, Iki; saulėgrąžų sėklos, pigiausias ir labiausiai prieinamas variantas, suteikia netikėtai gerą rezultatą po skrudinimo. Kešiaus riešutai, labai kremingo pesto variantas, bet brangūs. Visi riešutai ir sėklos turi būti iš anksto skrudinti, tai labai svarbu galutiniam skoniui.
Ar galima pesto gaminti be česnako?
Taip, visiškai. Tradicinis Genujos pesto receptas naudoja tik truputį česnako, ne visada du didelius skiltelius kaip daugelis receptų siūlo. Jei nepatinka česnakas arba sergi jo nevirškinimo, tiesiog praleisk. Skoniai bus švelnesni ir subtiliau bazilikiniai. Kai kurie tradiciniai receptai naudoja tik vieną mažą česnako skiltelę visam pesto kiekiui.
Ar pesto makaronai tinka vaikams?
Labai tinka! Pesto yra vienas iš nedaugelio žaliųjų padažų, kuriuos vaikai dažniausiai priima entuziastingai. Sūrio ir riešutų derinys yra sotus ir skanus. Keletas patarimų vaikams: sumažink česnako kiekį arba visai praleisk, naudok malto parmezano daugiau (vaikams labiau patinka intensyvus sūrio skonis), o pesto padaryk šiek tiek tirštesnį. Pušų riešutai ir kiti riešutai vaikams iki 3 metų turėtų būti labai smulkiai sumalti dėl uždusimo pavojaus.