Vegetariški įdaryti baklažanai su sūriu
Įdaryti baklažanai, tai vienas iš tų patiekalų, kuris kiekvieną kartą nustebina svečius, nors pagaminamas stebėtinai paprastai. Jei mėgsti įdarytas daržoves, išbandyk ir vegetariškai įdarytas paprikas bei įdarytus grybus, panašus principas, kitoks skonis. Šis receptas kilęs iš Viduržemio jūros regiono tradicijų, kur baklažanai nuo seniausių laikų buvo kepami, troškinti ir kimšami įvairiais įdarais, nuo mėsos iki daržovių, žolelių ir sūrių. Graikijoje, Turkijoje, Italijoje ir Artimuosiuose Rytuose kiekviena šalis turi savo variantą, tačiau visus juos vienija vienas principas: baklažano minkštimas išskobamas, sumaišomas su kvapniais ingredientais ir grąžinamas atgal į lukštą, o viršuje nutirpsta sūris.
Vegetariškas variantas, ne tik puikus pasirinkimas tiems, kas nevartoja mėsos, bet ir tikra kulinarinė pramoga. Įdaras iš virtų ryžių, šviežių pomidorų, raudonosios paprikos, česnako ir fetų sūrio suteikia sodrų, aromatingą skonį. Viršuje, tirpstanti mocarela arba čederis, kuris sukuria pagundančią auksinę plutelę. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieninei vakarienei, tiek priimant svečius, atrodys efektingai ant bet kurio stalo.
Lietuvoje baklažanus galima rasti ištisus metus, didieji prekybos tinklai juos importuoja iš Ispanijos, Olandijos šiltnamių ir Turkijos. Vasarą pasitaiko ir vietinių šiltnamiuose užaugintų baklažanų, kurie būna ypač sultingi ir šviežiai kvepia. Rinkdamasis, žiūrėk, kad oda būtų lygi, tamsiai violetinė, be dėmių, o vaisius, kietas ir sunkus rankoje. Toks baklažanas bus minkštas viduje ir nepergalys kepant.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Baklažanai (vidutiniai) | 4 vnt. | Perpjauk išilgai per pusę; ieškoki lygios, tamsios odos |
| Virinti balti arba rudieji ryžiai | 200 g (apie 1 puodelis) | Išverk iš anksto; rudieji ryžiai suteikia riešutų skonį |
| Vyšniniai pomidorai | 200 g | Perpjautus per pusę; galima pakeisti 2 vidutiniais pomidorais |
| Raudonoji paprika | 1 vnt. | Smulkiai kapota; suteikia saldumą ir spalvą |
| Raudonasis svogūnas | 1 vidutinis | Smulkiai kapoti; galima pakeisti baltuoju |
| Česnakas | 3 skiltelės | Sutarkuoti arba smulkiai kapoti |
| Fetos sūris | 120 g | Trupintas; suteikia sūrumą ir kremingumą įdarui |
| Mocarelos arba čederio sūris | 100 g | Tarkuotas; beriamas ant viršaus prieš kepimą |
| Šviežias bazilikas arba petražolės | Nedidelis pluoštelis | Smulkiai kapoti; dėdamas į įdarą ir patiekiant |
| Alyvuogių aliejus | 3 šaukštai | Kepimui ir apšlakstymui |
| Pomidorų pasta | 1 šaukštas | Suteikia gilumo ir spalvos įdarui |
| Džiovinti raudonėliai (oreganas) | 1 arb. šaukštelis | Klasiškas Viduržemio jūros prieskoninis augalas |
| Druskos ir juodųjų pipirų | Pagal skonį | Drusk atsargiai, feta jau sūri |
Gaminimo instrukcija
- Paruošk baklažanus. Įkaitink orkaitę iki 200 °C (viršus+apačia). Baklažanus nuplauk ir perpjauk išilgai per pusę. Aštriais peiliu išgraužk minkštimą, palikdamas apie 1 cm storą sienelę aplink. Išskobtas minkštimas atidėk, jis eis į įdarą. Baklažanų puses apšlakstyk alyvuogių aliejumi, paberk druskos ir dėk į kepimo skardą su kepimo popieriumi.
- Iš anksto pakepk baklažanų puselės. Kepk orkaitėje 15 minučių, kol minkštimas šiek tiek suminkštės, bet dar išlaikys formą. Išimk ir palik šiek tiek atvėsti.
- Paruošk įdarą. Keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildyk 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėk smulkiai kapotą svogūną ir pakepk 3–4 minutes, kol suminkštės. Pridėk česnaką ir papriką, kepk dar 2 minutes. Sudėk smulkintą baklažanų minkštimą, pomidorų pastą ir vyšninius pomidorus. Maišyk ir kepk 5–6 minutes, kol skystis šiek tiek nugaruos.
- Sumaišyk įdarą. Nukėlęs nuo ugnies, sudėk virtus ryžius, sutrukintą fetą, džiovintus raudonėlius ir smulkintas žoleles. Sumaišyk, paragauk ir pasūdyk, jei reikia. Atmink, feta jau sūri, tad druskos greičiausiai nereikės daug.
- Įdaryk baklažanus. Šaukštu sudėk įdarą į kiekvieno baklažano puselę, šiek tiek priglaudžiant. Nebijauk įdėti dosniai, kepant įdaras šiek tiek susitrauks. Ant kiekvienos puselės užberk tarkuoto mocarelos arba čederio sūrio.
- Kepk orkaitėje. Kepk 200 °C orkaitėje dar 20–25 minutes, kol sūris ant viršaus gražiai ištirps ir šiek tiek paruduos, o baklažanų oda suminkštės. Jei nori ryškesnės sūrio spalvos, paskutines 3 minutes įjunk grilio funkciją.
- Patiek. Išimk iš orkaitės ir palik 5 minutes pastovėti, taip įdaras susistovės ir nesipils. Patiekdamas apšlakstyk šlakeliu alyvuogių aliejaus ir papuošk šviežiais bazilikais arba petražolėmis. Puikiai tinka su šviežia duona arba graikišku jogurtu šone.
Maistinė vertė (1 porcija, 2 baklažanų pusės)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijų | ~320 kcal |
| Baltymai | ~13 g |
| Angliavandeniai | ~35 g |
| Riebalai | ~14 g |
| Skaidulinės medžiagos | ~7 g |
| Kalcis | ~220 mg |
| Geležis | ~2,5 mg |
Vertė apytikslė ir priklauso nuo naudojamo sūrio kiekio ir ryžių rūšies.
Patarimai ir variantai
Kaip pasirinkti tinkamus baklažanus
Rinktis verta vidutinio dydžio baklažanus, apie 250–300 g kiekvieną. Per maži bus sunku išgraužti ir jie iškeps per greitai, per dideli, minkštimas gali tapti kartus. Vasarą Lietuvos turgavietėse galima rasti šiltnamiuose augintų vietinių baklažanų, jų oda plonesne, minkštimas sultingesnis. Žiemą importiniai ispaniški ar turkiški baklažanai taip pat puikiai tinka.
Kaip pašalinti kartumą
Šiuolaikiniai baklažanai dažniausiai nebūna karti, veislės atrinktos taip, kad solanino kiekis būtų minimalus. Tačiau jei pirki senesnius arba labai didelius vaisius, gali pasitaikyti kartumas. Norėdamas to išvengti, perpjautus baklažanus paberk stambia druska ir palik 20–30 minučių, druska ištraukia kartų skystį. Tada nusausink popieriniu rankšluosčiu ir toliau gamink pagal receptą.
Ryžių alternatyvos
Vietoj ryžių galima naudoti virtą quinoa, ji suteikia papildomų baltymų ir yra be glitimo (plačiau apie šį grūdą vegetariško kvinojaus dubenyje). Grikiai taip pat labai tinka ir suteikia žemiškesnį, riešutų skonį. Jei nori mažiau angliavandenių, iškeisk ryžius į virtus lęšius, žaliuosius arba juoduosius.
Patiekimo idėjos
Šie baklažanai skaniausiai skoni su graikiško stiliaus šalutiniais patiekalais: šviežiais agurkais ir pomidorais, tazatziki (jogurto ir agurkų padažu), pita duona arba paprastu kviečių raugu. Taip pat puikiai tinka prie graikų salotų su alyvomis ir citrinų dresingu. Yra labai sotūs, dvi puselės visiškai užtenka suaugusiam žmogui kaip pagrindinis patiekalas.
Sūrių palyginimas kepimui
| Sūris | Skonis | Tirpimas | Rekomenduojamas naudojimas |
|---|---|---|---|
| Feta | Sūrus, rūgštelus, kreminis | Netirpsta, subyra trupiniais | Įdaro dalis, suteikia sūrumą ir charakterį |
| Mocarela | Švelnus, pieniška, neutralus | Labai gerai, tampi, ilgi siūlai | Viršus, gražiai tirpsta ir sudaro auksinę plutelę |
| Čederis | Ryškus, aštriai sūrus, giliai aromatinis | Gerai, tirpsta su aukso spalvos pluta | Viršus, suteikia ryškesnį skonį nei mocarela |
| Džiugas arba lietuviški kietieji sūriai | Intensyvus, riešutų, sūrus | Gerai, panašus į parmezaną | Viršus arba mišinys su feta; puikus vietinis pasirinkimas |
Rekomendacija: geriausias derinys, feta įdare + mocarela arba čederis viršuje. Tai suteikia ir sūrų charakterį, ir gražią tirpstančią plutelę.
Dažnai užduodami klausimai
Ar galima paruošti iš anksto ir pašildyti?
Taip, šis patiekalas labai gerai laikosi ir puikiai tinka pasiruošti iš anksto. Įdarytus baklažanus galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų prieš kepant, tiesiog uždengk maistine plėvele. Iškepus, laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Pašildyk orkaitėje 160 °C apie 15 minučių arba mikrobangų krosnelėje.
Ar galima užšaldyti įdartus baklažanus?
Galima, tačiau tekstūra šiek tiek pasikeičia, baklažanas atšildytas tampa minkštesnis. Geriausia šaldyti jau iškeptus, gerai atvėsintus, atskirose porcijose. Atšildyk per naktį šaldytuve ir pašildyk orkaitėje. Ryžiai ir daržovės užšaldymą pakelia gerai, tik sūris gali šiek tiek prarasti tekstūrą.
Ar galima naudoti mažo riebumo sūrį?
Galima, bet rezultatas bus skirtingas. Mažo riebumo mocarela tirpsta blogiau ir gali tapti guminė. Mažo riebumo feta irgi egzistuoja, tačiau jos skonis mažiau ryškus. Jei svarbu mažinti riebalus, geriau naudok normalaus riebumo sūrių mažesnį kiekį, nei mažo riebumo didesnį, skonis bus geresnis.
Ką daryti, jei baklažanas per minkštas po pirmojo kepimo?
Pirmas kepimas 15 minučių turėtų suminkštinti, bet ne visiškai iškepti baklažaną. Jei pastebėjai, kad jis per minkštas jau po pirmojo etapo, sutrumpink antrojo kepimo laiką iki 15–18 minučių. Taip pat gali pasitaikyti su labai sultingais vasariniais baklažanais, jie kepa greičiau nei žieminiai importiniai.
Kaip padaryti, kad įdaras nepabyrėtų?
Svarbu, kad ryžiai būtų ne per sausi ir ne per šlapi. Jei įdaras per sausas, pridėk šaukštą alyvuogių aliejaus arba šlakelį pomidorų sulčių. Jei per šlapias, pakepk ilgiau keptuvėje, kol skystis nugaruos. Feta taip pat padeda surišti įdarą. Galima įdėti ir kiaušinį į mišinį kaip rišiklį, tačiau tada patiekalas jau nebus veganiškas.
Ar galima gaminti be orkaitės?
Orkaitė suteikia geriausią rezultatą, tačiau yra alternatyvų. Oro friteris (air fryer) puikiai veikia, kepk 180 °C apie 18–20 minučių. Keptuvėje galima troškinti uždengtus su šlakeliu vandens ant mažos ugnies 25–30 minučių, tačiau sūris viršuje nesudarys tokios gražios plutelės. Grilis lauke taip pat tinka, dėk ant folio ir kepk ant netiesioginio karščio.
Ar šis receptas tinka veganiškam valgymui?
Šiame recepte naudojamas sūris (feta ir mocarela), tad jis yra vegetariškas, ne veganiškas. Norėdamas padaryti veganišką variantą, pakeisk sūrius augaliniais analogais, šiandien Lietuvos parduotuvėse galima rasti ir augalinę fetą, ir augalinę mocarelą. Skonis bus šiek tiek kitoks, tačiau patiekalas vis tiek bus skanus. Taip pat galima visiškai atsisakyti sūrio ir padidinti žolelių bei prieskonių kiekį.
Su kuo geriausiai patiekti šiuos baklažanus?
Klasikiniai deriniai: šviežios žalumynų salotos su citrinų-alyvuogių dresingu, graikiškas jogurtas su česnaku ir mėtomis (tazatziki), šviežia pita arba kviečių raugo duona. Tinka ir virti bulviai arba bulguras kaip šalutinis patiekalas, jei norisi sodresnio patiekalo. Vynui, gerai dera sausas baltas vynas, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc arba Pinot Grigio.