Vegetariški įdaryti grybai su sūriu: receptas
Įdaryti grybai atrodo šventiškai, bet pagaminami be didelio vargo. Portobelo arba dideli pievagrybiai tampa puikiu indu sūrio, česnako ir žolelių įdarui. Jei patinka įdarytų daržovių idėja, verta išbandyti ir įdarytas paprikas bei įdarytus baklažanus.
Įdarymui geriausiai tinka vienodo dydžio portobelo arba dideli pievagrybiai, nes juos lengva pripildyti ir jie kepdami gražiai išlaiko formą. Skonis išlieka grybingas, o sūrio įdaras suteikia malonų sotumą.
Šis receptas skirtas 4 porcijoms, po 3 grybus kiekvienam. Per maždaug 40 minučių turėsi gardų patiekalą, kuris tinka ir kaip vakarėlio užkandis, ir kaip lengvas pagrindinis patiekalas su graikų salotomis.
Įdarytų grybų ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Portobello arba dideli pievagrybiai | 12 vnt. | Kuo didesni, tuo daugiau įdaro telpa; portobelo skonis sodresnis |
| Grietinėlės sūris | 150 g | Kambario temperatūros, kad lengviau susimaišytų |
| Tarkuotas čederis arba gauda | 80 g | Dalis, į įdarą, dalis, ant viršaus; suteikia auksinę plutelę |
| Česnakas | 2–3 skiltelės | Smulkiai sukapoti arba per česnakaspaudę; stipriai pagardina įdarą |
| Šviežia petražolė | 3–4 šakelės | Smulkiai supjaustyta; galima pakeisti krapais arba raudonėliu |
| Šviežias čiobrelis | 1 šakelė (arba ½ arb. š. džiovinto) | Suteikia šilto, žemiško aromato; puikiai dera su grybais |
| Alyvuogių aliejus | 2 valg. šaukštai | Grybų kepurėlių aptepimui prieš kepimą |
| Druska ir juodieji pipirai | pagal skonį | Nesūdyk per daug, sūris jau sūrus |
| Džiūvėsėliai (neprivaloma) | 2 valg. šaukštai | Apibarstyti ant viršaus, suteikia traškumo |
| Džiovinti pomidorai aliejuje (neprivaloma) | 4–5 pusės | Smulkiai supjaustyti ir sumaišyti į įdarą, suteikia ryškumo |
Gaminimo eiga
- Paruošk grybus. Grybų neplauk vandeniu, jie sugeria drėgmę ir taps minkšti. Nuvalyk kiekvieną grybą drėgnu virtuviniu popieriumi. Atsargiai išlaužk arba išpjauk kotelį, jis reikalingas įdarui.
- Paruošk kotelių mišinį. Grybo kotelį smulkiai sukapok. Keptuvėje įkaitink vieną arbatinį šaukštelį aliejaus ir pakepk kotelių gabalėlius 2–3 minutes, kol šiek tiek suminkštės. Perkelk į dubenį ir leisk atvėsti.
- Sumaišyk įdarą. Dubenyje sumaišyk grietinėlės sūrį, pusę tarkuoto čederio, susmulkintą česnaką, petražoles, čiobrelio lapus ir apkeptus kotelių gabalėlius. Pagardink pipirais ir, jei reikia, trupučiu druskos. Jei naudoji džiovintus pomidorus, sudėk ir juos.
- Paruošk kepimo skardą. Orkaitę įkaitink iki 200 °C (viršus ir apačia) arba 180 °C karštojo oro režimu. Kepimo skardą išklok kepimo popieriumi.
- Įdaryk grybus. Kiekvieną grybą iš vidaus lengvai apšlakstyk alyvuogių aliejumi (arba aptepk teptukeliu). Šaukštu arba konditerinio maišelio pagalba įdaryk kiekvieną grybą dosnia porcija sūrio mišinio, krūvelė gali šiek tiek kyšoti.
- Apbarstyk sūriu. Ant kiekvieno įdaryto grybo uždėk žiupsnelį likusio tarkuoto čederio. Jei naudoji džiūvėsėlius, apbarstyk dabar.
- Kepk orkaitėje. Dėk į įkaitintą orkaitę ir kepk 20–25 minutes, kol grybai suminkštės, o sūris ant viršaus taps auksinės spalvos ir lengvai burbuliuos. Stebėk paskutines 5 minutes, kiekviena orkaitė šiek tiek skiriasi.
- Patiek iš karto. Išimk iš orkaitės ir leisk pastovėti 2–3 minutes. Papuošk šviežiais petražolių lapukais ir patiek kol karšti.
Vegetariškų įdarytų grybų maistinė vertė (1 porcija, 3 grybai)
| Rodiklis | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | ~220 kcal |
| Baltymai | ~10 g |
| Riebalai | ~16 g |
| Angliavandeniai | ~8 g |
| Skaidulinės medžiagos | ~2 g |
| Natris | ~280 mg |
Maistinė vertė apytikslė ir priklauso nuo naudojamų produktų markės ir kiekių.
Įdarytų grybų patarimai ir variantai
- Nenuplauk grybų. Tai esminis patarimas, grybai yra tarsi kempinė, kuri akimirksniu sugeria vandenį. Drėgni grybai kepdami garins, o ne keps, ir netaps auksiniai. Nuvalyk drėgnu audeklu arba virtuviniu popieriumi.
- Praturtink įdarą. Kepti svogūnai, porai ar špinatai puikiai praturtina įdarą ir suteikia jam daugiau saldumo bei minkštumo. Jei nori dar sodresnio skonio, įdėk kelis smulkintus džiovintus pomidorus.
- Kaip laikyti. Iškepti grybai laikosi šaldytuve iki 2 dienų hermetiškame inde. Kaitink orkaitėje 160 °C 8–10 minučių, mikrobangų krosnelė padarys juos per minkštus.
- Šventiniam stalui. Naudok portobello grybus, jie didesni ir sodresnio skonio. Vienas portobello su geru įdaru, jau atskiras užkandis ar net lengvas pagrindinis patiekalas.
- Prieš kepimą galima paruošti. Įdarytus grybus galima padėti į skardą ir laikyti šaldytuve iki 4 valandų prieš kepimą, labai patogu šventiniam vakarui.
- Patiekimas. Puikiai dera su rukolos ir vyšninių pomidorų salotomis, apšlakstytomis balzamiko actu. Grybų mėgėjams verta išbandyti ir vegetarišką grybų rizotą. Jei patieki vakarienei, prie jų skanu įdėti ir riekę raugintos duonos.
Grybų įdaro variantai
| Įdaro variantas | Pagrindiniai ingredientai | Skonio profilis |
|---|---|---|
| Klasikinis su žolelėmis | Grietinėlės sūris + čederis + česnakas + petražolė + čiobrelis | Kremingas, aromatingas, švelnus |
| Špinatų ir fetos | Šviežias špinakas (apkeptas) + fetos sūris + česnakas + citrinų žievelė | Lengvas, rūgštokas, mediteraniškas |
| Grietinėlės sūrio su česnaku | Grietinėlės sūris + kepti česnakai + žolelės + citrinų sultys | Sodrus, česnakinis, skvelbus |
| Džiovintų pomidorų ir mozarelios | Mozarellos rutuliukai + džiovinti pomidorai + bazilikas + raudonėlis | Itališko stiliaus, ryškus, šiek tiek saldus |
| Riešutų ir žolelių (veganiškam variantui) | Anacardžiai (mirkyti ir sutrinti) + česnakas + maistiniai mieliai + žolelės | Kreminis be pieno produktų, umami |
Įdaryti grybai: dažnai užduodami klausimai
Kokius grybus geriausiai naudoti įdarymui?
Geriausiai tinka dideli pievagrybiai (champignon) arba portobello grybai, jie turi platų, gilų dangtelį, kuriame telpa pakankamai įdaro. Portobello yra subrendę pievagrybiai, todėl jų kepurė platesnė ir mėsingesnė, skonis sodresnio. Svarbu, kad visi grybai būtų panašaus dydžio, kad iškeptų tolygiai.
Kodėl negalima plauti grybų vandeniu?
Grybai yra labai poringi, tarsi kempinė, kuri akimirksniu sugeria skystį. Jei juos laistai vandeniu, kepimo metu ta drėgmė garuoja, grybai garomi, o ne kepa, neįgauna auksinės plutelės. Nuvalyk kiekvieną grybą šiek tiek sudrėkintu virtuviniu popieriumi arba švariu audeklu.
Ar galima paruošti grybus iš anksto?
Taip, tai vienas iš šio recepto privalumų. Įdarytus, bet dar nekeptus grybus galima sudėti į kepimo skardą, uždengti maistine plėvele ir laikyti šaldytuve iki 4–6 valandų. Prieš kepimą paprasčiausiai išimk iš šaldytuvo 15 minučių anksčiau, kad grybai šiek tiek sušiltų, ir kepk pagal receptą. Tai labai patogu ruošiantis vakarėliui ar šventinei vakarienei.
Kaip žinoti, kad grybai iškepė?
Tinkamai iškepę grybai bus minkšti, šiek tiek susitraukę, o jų kraštai tamsesni. Sūris ant viršaus turi būti ištirpęs, burbuliuojantis ir lengvai paauksuotas. Kepimo laikas, 20–25 minutės prie 200 °C, tačiau tai priklauso nuo grybų dydžio ir orkaitės galingumo. Patikrink šakute, jei lengvai įsminga į grybą, jis paruoštas.
Ar šis receptas tinka veganiškam mitybos stiliui?
Šiame recepte naudojamas sūris (grietinėlės sūris ir čederis), todėl jis yra vegetariškas, bet ne veganiškas. Jei nori veganiško varianto, pakeisk sūrį mirkytu ir sutrintais anakardžiais su maistiniais mieliais, česnaku ir citrinos sultimis. Gausi kremingą, umami skonį be jokių gyvulinių produktų.
Kaip laikyti ir kaitinti likusius grybus?
Likusius iškeptus grybus sudėk į hermetišką indą ir laikyk šaldytuve iki 2 dienų. Kaitink orkaitėje 160–170 °C, 8–10 minučių, grybai vėl taps karšti ir sūris vėl ištirps. Mikrobangų krosnelė greitesnė, bet grybai taps minkštesni ir praras tekstūrą. Užšaldyti nereikėtų, iškepę grybai atšilę tampa per minkšti ir vandeningi.
Prie ko patiekti įdarytus grybus?
Kaip užkandis, įdaryti grybai puikiai tinka prie lengvo baltojo vyno arba putojančio vyno. Kaip pagrindinis patiekalas, patiek su gaivių lapinių salotų (rukola, špinakai) lėkšte, apšlakstyta balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi, arba su lengvai keptu batonėliu. Jei nori sotesnio patiekimo, šonuose pateik quinoa arba bulvių koše.
Ar galima naudoti šaldytus grybus?
Šaldytus grybus įdarymui naudoti nerekomenduojama, atšildyti jie išskiria daug drėgmės ir tampa per minkšti, kad išlaikytų formą. Įdarytiems grybams visada naudok šviežius. Kultivuoti pievagrybiai ir portobello parduotuvėse prieinami ištisus metus, todėl šviežių gauti nesunku.