Veganiška pica namuose: receptas
Veganiška pica namuose nėra joks kompromisas. Klasikinė picos tešla ir taip gaminama iš miltų, vandens, mielių, druskos ir alyvuogių aliejaus, todėl pagrindas jau natūraliai augalinis. Belieka pasirūpinti geru padažu, saikingai sudėti įdarus ir kepti gerai įkaitintoje orkaitėje.
Daugelis žmonių augalinį maistą pirmiausia išbando būtent per picą, nes šį patiekalą lengva pritaikyti pagal savo skonį. Vieniems pakanka daug daržovių ir gero pomidorų padažo, kiti renkasi augalinį sūrį ar rūkytą tofu. Svarbiausia neperkrauti pagrindo ir leisti tešlai iškepti traškiai.
Gera veganiška pica remiasi trimis dalykais: traškia tešla, ne per skystu padažu ir gerai suderintais įdarais. Italų virtuvės gerbėjams dar verta išbandyti vegetarišką bruschettą ir vegetarišką kapresę. Žemiau rasi tešlos receptą, greitą padažą ir penkis įdarų derinius.
Veganiškos picos tešlos ingredientai
| Ingredientas | Kiekis (2 picos) | Pastabos |
|---|---|---|
| Kvietiniai miltai (tipo 00 arba 550) | 500 g | Tipo 00 suteikia traškesnį rezultatą; 550 taip pat tinka |
| Šiltas vanduo | 320 ml | ~38°C, mielėms aktyvuoti; ne verdantis |
| Sausieji mieliai | 7 g (1 maišelis) | Arba 14 g šviežių mielių |
| Druska | 1 šaukštelis | Dėk atskirai nuo mielių |
| Alyvuogių aliejus | 2 šaukštai | Suteikia elastingumą ir skonį |
| Cukrus | 1 šaukštelis | Mielių aktyvavimui; galima praleisti |
| Pirkta tešla (variantas) | 1 pakuotė (~400 g) | Patikrink sudėtį, dauguma parduotuvių tešlų veganiška; greitas variantas |
Kaip pagaminti picos tešlą
- Ištirpink mieles ir cukrų šiltame vandenyje ir palik 5–10 minučių, kol paviršiuje atsiras putų.
- Į didelį dubenį suberk miltus, padaryk duobutę centre, supilk mielių mišinį ir alyvuogių aliejų.
- Sumaišyk šaukštu, tada minkyk rankomis ant miltais paberto paviršiaus 8–10 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga.
- Suformuok rutulį, dėk į dubenį su šlakeliu alyvuogių aliejaus, uždengk drėgnu rankšluosčiu ir leisk kilti šiltoje vietoje 1 valandą, kol dvigubai išpūs.
- Pakeltą tešlą padalink į 2 lygias dalis, suformuok rutulius ir leisk pailsėti dar 10 minučių prieš plonindamas.
Pomidorų padažas veganiškai picai
Šiam receptui tinka greitas nevirtas padažas. Tau reikės:
- 400 g konservuotų supjaustytų pomidorų (arba šviežių trintų)
- 2 česnako skiltelės, smulkiai tarkuotos arba praspaustos
- 1 šaukštelis džiovinto origano
- ½ šaukštelio druskos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis cukraus (rūgštumui subalansuoti)
Visus ingredientus sumaišyk dubenėlyje. Jei nori lygesnės tekstūros, trumpai pertrink blenderiu. Padažą gali naudoti iš karto, o likutį laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Jei norisi kitokio pagrindo, vietoj pomidorų galima tepti ir naminį humusą.
5 veganiškos picos įdarų deriniai
| Pavadinimas | Ingredientai | Skonio profilis |
|---|---|---|
| Klasikinė (Margherita) | Pomidorų padažas, augalinės mocarelos pakaitalas, švieži bazilikai, truputis alyvuogių aliejaus | Švelnus, aromatingas, itališka klasika |
| Daržovių rojus | Pomidorų padažas, cukinija, raudona paprika, baklažanas, vyšniniai pomidorai, raudonieji svogūnai | Sodrus, spalvingas, lengvas |
| BBQ | BBQ padažas, rūkytas tofu, raudonieji svogūnai, kukurūzai, šviežios žolelės | Dūminis, saldžiarūgštis, sotus |
| Baltoji | Alyvuogių aliejus su česnaku, špinatai, karamelizuoti svogūnai, augalinis fetos pakaitalas | Kreminis, subtilus, lengvai saldus |
| Aštroji | Harissa arba čili padažas, avokado griežinėliai, jalapeños, augalinės fetos pakaitalas, laimas | Aitrus, gaivus, drąsus |
Veganiškos picos maistinė vertė
Maistinė vertė skaičiuojama 2 griežinėliams (~200 g), skaičiai apytiksliai (~).
| Maistinė medžiaga | Kiekis (~) | Pastabos |
|---|---|---|
| Kalorijų | ~420 kcal | Priklauso nuo įdaro ir sūrio kiekio |
| Baltymai | ~11 g | Padidėja pridėjus tofu arba ankštinius |
| Angliavandeniai | ~62 g | Pagrindinis energijos šaltinis |
| Riebalai | ~12 g | Daugiausia iš alyvuogių aliejaus |
| Skaidulinės medžiagos | ~4 g | Didėja su daug daržovių |
| Natris | ~480 mg | Reguliuok pagal druskos kiekį padaže |
Veganiškos picos patarimai
Kaip gauti traškų pagrindą? Gerai įkaitink orkaitę, bent iki 250 °C arba tiek, kiek ji leidžia. Jei turi picos akmenį ar storesnę skardą, pakaitink juos iš anksto. Taip pat nepadaugink padažo ir drėgnų įdarų, nes jie suminkština pagrindą.
Augalinio sūrio variantai Lietuvoje. Didesnėse parduotuvėse dažniausiai rasi augalinės mocarelos ar fetos pakaitalų. Jei jų nenori naudoti, pica vis tiek bus skani, užteks gero padažo, alyvuogių aliejaus ir kelių šaukštų maistinių mielių ant jau iškeptos picos.
Ar galima naudoti pirktą tešlą? Taip, tik prieš pirkdamas patikrink sudėtį. Dauguma šviežių picos tešlų yra augalinės, bet kartais jose pasitaiko pieno ar kiaušinio. Naminė tešla skanesnė, tačiau pirkta labai taupo laiką.
Kiek laiko išsilaiko tešla? Paruošta tešla šaldytuve gali stovėti iki 3 dienų. Prieš kočiodamas leisk jai bent 20–30 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
Ar galima tešlą užšaldyti? Taip, suformuok rutulius ir šaldyk iki 3 mėnesių. Atšildyk per naktį šaldytuve, o prieš naudodamas leisk šiek tiek sušilti. Iškeptą picą taip pat gali užšaldyti griežinėliais.
Tofu kaip įdaras. Rūkytas arba marinuotas tofu picai suteikia daugiau baltymų ir sotesnį skonį. Jei mėgsti itališkus augalinius patiekalus, dar pasižvalgyk į veganiškus makaronus bolonezę ar veganišką lazaniją.
Veganiška pica: dažnai užduodami klausimai
Kuo pakeisti mocarelą veganiškoje picoje?
Dažniausiai geriausiai tinka augalinės mocarelos pakaitalas. Jei jo nenaudoji, ant karštos picos pabarstyk 2–3 šaukštus maistinių mielių, jos suteiks lengvą sūrišką skonį. Baltajai picai tinka ir augalinis kreminis sūris.
Ar parduotuvėje pirkta picos tešla būna veganiška?
Dažniausiai taip, nes klasikinė picos tešla gaminama tik iš miltų, vandens, mielių, druskos ir aliejaus. Vis dėlto sudėtį verta patikrinti, nes kai kurie gamintojai įmaišo pieno ar kiaušinio.
Kaip padaryti traškų pagrindą?
Įkaitink orkaitę iki maksimalios temperatūros bent 30 minučių prieš kepant. Naudok įkaitintą skardą arba picos akmenį, tešlą kočiok plonai ir nepadaugink drėgnų įdarų. Taip pagrindas iškeps traškus, o ne minkštas.
Koks geriausias veganiškas sūris Lietuvoje?
Dažniausiai lengviausia rasti mocarelos stiliaus augalinį sūrį, pavyzdžiui, didesnėse Rimi ar Maxima parduotuvėse. Pirmai picai verta rinktis neutralesnį variantą, nes jis geriau lydosi ir neužgožia kitų įdarų.
Ar galima užšaldyti tešlą?
Taip, tešlą užšaldyk po kilimo, suformuotą į rutulius, suvyniotą į maistinę plėvelę. Šaldiklyje išsilaiko iki 3 mėnesių. Atšildyk per naktį šaldytuve, o prieš naudodamas leisk 20–30 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Taip galima pasiruošti tešlą iš anksto ir kepti picą bet kada.
Kiek laiko kepti picą?
Plona pica 250°C orkaitėje kepa 10–12 minučių. Storesnė tešla arba daug įdaro, 13–15 minučių. Kepimo laikas priklauso ir nuo orkaitės, stebėk kraštines: kai jos auksinės ir alyvuogių aliejumi apteptas pagrindas apačioje traškus, pica paruošta. Niekada nekepk mažesnėje nei 220°C temperatūroje.
Koks padažas geriausiai tinka veganiškoms picoms?
Klasikinis pomidorų padažas tinka beveik visiems įdarams. Baltajai picai rinkis alyvuogių aliejų su česnaku arba anakardžių kremą. Jei nori kitokio skonio, gali naudoti ir naminį humusą, o BBQ picai geriausiai tinka tirštesnis BBQ padažas.
Ar galima gaminti be glitimo?
Taip, gali naudoti gatavus be glitimo picos pagrindus arba specialius miltų mišinius. Be glitimo tešla paprastai būna mažiau elastinga, todėl su ja lengviau dirbti, kai laikaisi mišinio nurodymų ir nebandai jos pernelyg plonai iškočioti.