Nekeptas veganiškas tortas su šokoladu ir riešutais: receptas

Nekeptas tortas praverčia tada, kai norisi šventiško deserto be orkaitės ir be didelio vargo. Jį lengva paruošti iš anksto, todėl receptas ypač patogus vasarą, prieš svečius ar kai tiesiog nesinori kepti. Didelis privalumas tas, kad skoniai tik pagerėja pastovėję šaldytuve.

Veganiška versija čia net neatrodo kaip kompromisas. Datulės, riešutai, kakava ir kokosų kremas natūraliai sukuria sodrų, kremišką desertą, kuriam nereikia nei kiaušinių, nei sviesto. Jei norisi kepto varianto, verta išbandyti ir veganišką šokoladinį tortą.

Šis receptas skirtas maždaug 20 cm formai, iš jos išeina 10–12 porcijų. Aktyvaus darbo čia nedaug, apie pusvalandį, tačiau tortui reikia laiko sustingti. Patogiausia jį gaminti iš vakaro, kad kitą dieną būtų lengva pjaustyti.

Nekepti desertai patinka ir todėl, kad ingredientus lengva rasti Lietuvos parduotuvėse: datules, anakardžius, kakavą ir kokosų pieną. Jei mėgsti tokius saldumynus, kasdieniam užkandžiui verta išbandyti ir veganiškus energijos rutuliukus, kuriems naudojami panašūs ingredientai.

Nekeptojo veganiško torto ingredientai

Nekepto veganiško torto gaminimo eiga

1. Pamirkyk anakardžius kremui. Supilk 300 g anakardžių į dubenį ir užpilk šaltu vandeniu. Palik mirkti per naktį (8-12 valandų). Jei neturi tiek laiko, užpilk verdančiu vandeniu ir palik 2 valandas. Mirkymas yra kritiškai svarbus žingsnis: be jo anakardžiai nesusilys į vientisą, šilkinę masę ir kremas liks grūdėtas.
2. Paruošk formą. Paimk 20 cm skersmens atsegamą torto formą. Dugną ir šonus išklok kepimo popieriumi. Jei tokios neturi, naudok bet kurią apvalią formą, tik išklok ją maisto plėvele, kad paskui būtų lengva iškelti tortą.
3. Paruošk pagrindą. Sudėk datules, anakardžius, migdolus, graikinius riešutus, kakavą, kokosų aliejų ir žiupsnelį druskos į maisto smulkintuvą. Smulkink trumpais impulsais, kol masė taps lipni ir vienalytė, bet dar jausis smulkūs riešutų gabalėliai. Jei masė per sausa, įpilk šaukštelį vandens. Jei per drėgna, įdėk dar šiek tiek riešutų.
4. Suformuok pagrindą formoje. Supilk riešutų ir datulių masę į paruoštą formą. Lygink ir spausk pirštais arba stiklinės dugnu, kol pagrindas bus tolygus ir tankiai suspaustas. Ypač atkreipk dėmesį į kraštus, jie turi būti tvirtai prigludę prie formos šonų. Padėk formą į šaldiklį, kol ruoši kremą (bent 15 minučių).
5. Pagamink kremą. Nupilk vandenį nuo mirkintų anakardžių ir gerai nuplok. Sudėk anakardžius, kokosų kremą, klevų sirupą, kakavos miltelius, vanilės ekstraktą ir lydytą kokosų aliejų į aukštos galios blenderį. Sutrinki 2-3 minutes, kol masė taps visiškai vienalytė, šilkinė ir be jokių grūdelių. Sustok kelis kartus ir nuvalyk blenderio šonus mentele. Jei blenderis sunkiai suka, pridėk 1-2 šaukštus augalinio pieno.
6. Supilk kremą ant pagrindo. Išimk formą iš šaldiklio. Tolygiai supilk anakardžių šokolado kremą ant sutvirtėjusio pagrindo. Pakratyk formą iš šono į šoną, kad kremas pasiskleidotų tolygiai. Paviršių galima palyginti mentele arba šaukšto nugarėle.
7. Papuošk viršelį. Ant kremo paviršiaus gražiai išdėliok šviežias uogas. Riešutų sviestą pašildyk mikrobangų krosnelėje 15-20 sekundžių, kol taps skystas, ir šaukšteliu laistyk plonais lašais per tortą. Pabarsty šokolado drožlėmis.
8. Leisk sustingti. Padėk tortą į šaldytuvą bent 6 valandoms, geriausia per naktį. Jei skubi, gali statyti į šaldiklį 2-3 valandoms, tačiau šaldytuve sukietėjęs tortas bus minkštesnės, kreminės tekstūros. Tortas yra visiškai paruoštas, kai kremas tvirtai sukietėja ir nesijuda paspaudus pirštu.
9. Patiekimas. Prieš patiekdamas, išimk tortą iš šaldytuvo ir palik kambario temperatūroje 10-15 minučių. Tai leis kremui sušvelnėti ir skoniai atsiskleisti. Atidark formą, atsargiai nuimk šonus ir perkelk tortą ant lėkštės. Pjauk aštriu peiliu, kurį prieš kiekvieną pjūvį pašildyk po karštu vandeniu ir nusausink, taip gausi švarų, gražų griežinėlį.

Nekeptojo veganiško torto maistinė vertė

Apytikslė vertė vienam griežinėliui (1/12 torto), apskaičiuota iš standartinių ingredientų:

Pastaba: vertės apytikslės (~), priklauso nuo naudojamų riešutų rūšies, kokosų kremo riebumo ir klevų sirupo kiekio. Papuošimas (uogos, šokolado drožlės) prideda papildomai ~20-40 kcal.

Nekeptojo veganiško torto patarimai ir variantai

Kodėl verta mirkyti anakardžius?

Mirkymas yra svarbiausias šio recepto žingsnis. Sausi anakardžiai net ir galingame trintuve sunkiai virsta visiškai glotnia mase. Per naktį pamirkyti jie suminkštėja ir susitrina į šilkinę konsistenciją. Jei pamiršai tai padaryti iš vakaro, užpilk juos verdančiu vandeniu ir palik 2 valandoms.

Formos parinkimas ir torto iškėlimas

Atsegama torto forma yra patogiausias pasirinkimas nekeptiems tortams, nes leidžia lengvai nuimti šonus nepažeidžiant deserto. Jei naudoji paprastą formą, išklok ją maisto plėvele su ilgesniais kraštais, kad galėtum tortą patogiai iškelti. Dugne visada pravartu patiesti kepimo popierių.

Individualios porcijos

Vietoj vieno didelio torto galima gaminti individualias porcijas. Naudok mažas silikonines formas (6-8 cm skersmens) arba keksiukų formeles, išklodytas maisto plėvele. Pagrindo masės dėk po 2 šaukštus į kiekvieną formelę, spausk pirštais ir viršuje pilk kremą. Individualios porcijos sustingsta greičiau (3-4 valandos šaldytuve) ir atrodo labai elegantiškai patiekiant.

Skonių variantai

Šokolado ir riešutų versija yra klasikinė, bet galimybės yra daug platesnės. Keletas populiarių variantų:

• Mango ir pasiflorų versija. Kremui vietoje kakavos naudok 200 g mango tyrės ir 2 šaukštus pasiflorų sulčių. Praleisk kakavos miltelius, o klevų sirupo sumažink iki 50 ml. Rezultatas bus ryškus, vaisinis tortas.
• Uogų versija. Į kremo receptą pridėk 150 g šaldytų aviečių arba mėlynių (atšildytų). Kakavos miltelius praleisk arba sumažink iki 1 šaukšto. Gauname rausvą arba violetinę kremo spalvą ir ryškų uogų skonį.
• Žemės riešutų sviesto versija. Į kremą pridėk 4 šaukštus žemės riešutų sviesto. Kakavos miltelius palik, nes šokolado ir žemės riešutų derinys yra neįtikėtinai gardus. Tai primena Reese's saldainius, tik sveikesnė versija.
• Matcha versija. Kakavos miltelius pakeisk 2 šaukštais matcha arbatos miltelių. Pridėk papildomą šaukštą klevų sirupo, nes matcha yra kartesnė. Rezultatas bus žalias, elegantiškas tortas su subtiliu arbatos skoniu.

Laikymas ir šaldymas

Nekeptas tortas šaldytuve puikiai išsilaiko iki 5 dienų, sandariai uždengtas maisto plėvele arba sandariame inde. Šaldiklyje galima laikyti iki 2 mėnesių. Tortą supjaustyk griežinėliais prieš šaldant, taip galėsi išimti tik tiek, kiek reikia. Prieš patiekimą šaldytus griežinėlius palik kambario temperatūroje 15-20 minučių. Jei ieškai kitų augalinių pusryčių idėjų, kurias galima paruošti iš vakaro, veganiškas chia pudingas yra puikus pasirinkimas, panašiu principu paruošiamas iš vakaro ir valgomas kitą rytą.

Kuo pakeisti anakardžius?

Anakardžiai yra populiariausi nekeptų tortų kremams dėl neutralaus skonio ir kremingos tekstūros. Tačiau jei turi alergiją arba sunku juos rasti, yra keletas alternatyvų. Blanširuoti migdolai (be odelių) veikia panašiai, tik kremui reikės ilgiau trinti ir galbūt pridėti daugiau skysčio. Saulėgrąžų sėklos yra puikus variantas tiems, kurie turi alergiją riešutams, tik atkreipk dėmesį, kad jos gali suteikti lengvą žalsvą atspalvį dėl reakcijos su rūgštimis. Kokosų kremas (be vandens dalies) taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindinis kremo komponentas, tik tuomet tortas turės ryškesnį kokosų skonį.

Ryšys su kitais augaliniais receptais

Nekeptas tortas puikiai dera su kitais augaliniais desertais ir užkandžiais. Jei liko riešutų ir datulių mišinio nuo pagrindo, galima lengvai paversti juos veganiškais energijos rutuliukais, tiesiog suformuok mažus kamuoliukus ir apvoliok kakavos milteliuose arba kokosų drožlėse. O jei ieškai kasdienio pusryčių papildymo, veganiška granola su riešutais ir klevų sirupu puikiai papildo ryto rutiną ir naudoja panašius ingredientus.