Nekeptas veganiškas tortas su šokoladu ir riešutais: receptas

Nekepti tortai per pastaruosius kelerius metus tapo vienu populiariausių desertų tiek Lietuvoje, tiek visame pasaulyje. Priežastis paprasta: nereikia orkaitės, nereikia sudėtingų kepimo technikų, o rezultatas dažnai pranoksta lūkesčius. Šie desertai ypač tinka vasarai, kai kepti namuose nesinori dėl karščio, bet noras saldaus kąsnio niekur nedingsta. Nekeptas tortas yra puikus pasirinkimas ir tiems, kurie neturi didelės patirties virtuvėje, nes klaidų tikimybė minimali, o skonių galimybės beveik neribotos.

Veganiška versija šio torto yra ne tik galima, bet netgi natūralesnė nei tradicinė. Nekeptų tortų pagrindas dažniausiai sudaromas iš riešutų, datulių ir kakavos, visi šie ingredientai yra augaliniai iš prigimties. Kremo sluoksnį formuoja mirkinti anakardžiai, sutrinti su kokosų kremu ir klevų sirupu. Jokių kiaušinių, pieno ar sviesto, o skonis toks sodrus ir kremingas, kad daugelis žmonių net nepastebi skirtumo. Jei domina kiti augaliniai desertai, rekomenduojame pabandyti ir veganiška šokoladinį tortą, kuris kepamas orkaitėje ir yra ne mažiau įspūdingas.

Šis receptas skirtas vienam apvaliam tortui (apie 20 cm skersmens, 10-12 porcijų). Paruošimo laikas yra apie 30 minučių aktyvaus darbo, tačiau reikia numatyti bent 6 valandas stingimui šaldytuve arba 2-3 valandas šaldiklyje. Tortas puikiai tinka iš anksto pasiruošti šventėms ar susibūrimams. Jis gali būti pagamintas net prieš 3 dienas ir laikomas šaldytuve neprarandant kokybės.

Nekeptų desertų populiarumas augalinėje virtuvėje nėra atsitiktinis. Datulės suteikia natūralų saldumą be rafinuoto cukraus, riešutai prisideda sveikais riebalais ir baltymais, o kokosų kremas suteikia prabangią tekstūrą. Tai desertas, kuris ne tik skanus, bet ir maistingas. Jei ieškai lengvesnių augalinių užkandžių kasdienai, veganiški energijos rutuliukai yra puikus pasirinkimas, juose naudojami panašūs ingredientai: datulės, riešutai ir kakava.

Nekeptojo veganiško torto ingredientai

Nekeptojo veganiško torto gaminimo instrukcija

1. Pamirkyk anakardžius kremui. Supilk 300 g anakardžių į dubenį ir užpilk šaltu vandeniu. Palik mirkti per naktį (8-12 valandų). Jei neturi tiek laiko, užpilk verdančiu vandeniu ir palik 2 valandas. Mirkymas yra kritiškai svarbus žingsnis: be jo anakardžiai nesusilys į vientisą, šilkinę masę ir kremas liks grūdėtas.
2. Paruošk formą. Paimk 20 cm skersmens atidaromą (springform) formą. Dugną ir šonus išklok kepimo popieriumi. Patarimas: šiek tiek sudrėkink formą vandeniu, kad popierius priliptų. Jei neturi atidaromos formos, naudok bet kurią apvalią formą, tik išklok plėvele, kad galėtum lengvai iškelti tortą.
3. Paruošk pagrindą. Sudėk datules, anakardžius, migdolus, graikinius riešutus, kakavos miltelius, kokosų aliejų ir žiupsnelį druskos į maisto trintuvo (food processor) dubenį. Sutrinki pulsavimu, kol masė taps lipni ir vienalytė, bet dar turės smulkių riešutų gabalėlių tekstūrai. Jei masė per sausa, pridėk šaukštelį vandens. Jei per drėgna, pridėk dar šaukštą riešutų.
4. Suformuok pagrindą formoje. Supilk riešutų ir datulių masę į paruoštą formą. Lygink ir spausk pirštais arba stiklinės dugnu, kol pagrindas bus tolygus ir tankiai suspaustas. Ypač atkreipk dėmesį į kraštus, jie turi būti tvirtai prigludę prie formos šonų. Padėk formą į šaldiklį, kol ruoši kremą (bent 15 minučių).
5. Pagamink kremą. Nupilk vandenį nuo mirkintų anakardžių ir gerai nuplok. Sudėk anakardžius, kokosų kremą, klevų sirupą, kakavos miltelius, vanilės ekstraktą ir lydytą kokosų aliejų į aukštos galios blenderį. Sutrinki 2-3 minutes, kol masė taps visiškai vienalytė, šilkinė ir be jokių grūdelių. Sustok kelis kartus ir nuvalyk blenderio šonus mentele. Jei blenderis sunkiai suka, pridėk 1-2 šaukštus augalinio pieno.
6. Supilk kremą ant pagrindo. Išimk formą iš šaldiklio. Tolygiai supilk anakardžių šokolado kremą ant sutvirtėjusio pagrindo. Pakratyk formą iš šono į šoną, kad kremas pasiskleidotų tolygiai. Paviršių galima palyginti mentele arba šaukšto nugarėle.
7. Papuošk viršelį. Ant kremo paviršiaus gražiai išdėliok šviežias uogas. Riešutų sviestą pašildyk mikrobangų krosnelėje 15-20 sekundžių, kol taps skystas, ir šaukšteliu laistyk plonais lašais per tortą. Pabarsty šokolado drožlėmis.
8. Leisk sustingti. Padėk tortą į šaldytuvą bent 6 valandoms, geriausia per naktį. Jei skubi, gali statyti į šaldiklį 2-3 valandoms, tačiau šaldytuve sukietėjęs tortas bus minkštesnės, kreminės tekstūros. Tortas yra visiškai paruoštas, kai kremas tvirtai sukietėja ir nesijuda paspaudus pirštu.
9. Patiekimas. Prieš patiekdamas, išimk tortą iš šaldytuvo ir palik kambario temperatūroje 10-15 minučių. Tai leis kremui sušvelnėti ir skoniai atsiskleisti. Atidark formą, atsargiai nuimk šonus ir perkelk tortą ant lėkštės. Pjauk aštriu peiliu, kurį prieš kiekvieną pjūvį pašildyk po karštu vandeniu ir nusausink, taip gausi švarų, gražų griežinėlį.

Nekeptojo veganiško torto maistinė vertė

Apytikslė vertė vienam griežinėliui (1/12 torto), apskaičiuota iš standartinių ingredientų:

Pastaba: vertės apytikslės (~), priklauso nuo naudojamų riešutų rūšies, kokosų kremo riebumo ir klevų sirupo kiekio. Papuošimas (uogos, šokolado drožlės) prideda papildomai ~20-40 kcal.

Nekeptojo veganiško torto patarimai ir variantai

Anakardžių mirkymas: kodėl tai būtina?

Mirkymas yra svarbiausias šio recepto žingsnis. Sausi anakardžiai, net ir galingame blenderyje, nesusilys į visiškai glotnią masę. Per naktį šaltame vandenyje mirkinti anakardžiai tampa minkšti ir lengvai sutrinami į šilkinę konsistenciją. Jei pamiršai pamirkyti iš vakaro, yra greitas metodas: užpilk anakardžius verdančiu vandeniu ir palik 2 valandas. Rezultatas bus beveik identiškas. Jokiu būdu nenaudok nemirkintų anakardžių, kremas bus grūdėtas ir neprilygs profesionaliai tekstūrai.

Formos parinkimas ir torto iškėlimas

Atidaroma (springform) forma yra geriausias pasirinkimas nekeptiems tortams. Ji leidžia lengvai nuimti šonus nepažeidžiant torto. Jei naudoji paprastą formą, būtinai išklok ją maisto plėvele su ilgais kraštais, kuriuos galėsi panaudoti kaip rankenėles iškeldamas tortą. Kitas variantas, silikoninė forma, ji natūraliai atleidžia tortą, kai šis sustingsta. Kepimo popierius dugne visais atvejais yra privalomas.

Individualios porcijos

Vietoj vieno didelio torto galima gaminti individualias porcijas. Naudok mažas silikonines formas (6-8 cm skersmens) arba keksiukų formeles, išklodytas maisto plėvele. Pagrindo masės dėk po 2 šaukštus į kiekvieną formelę, spausk pirštais ir viršuje pilk kremą. Individualios porcijos sustingsta greičiau (3-4 valandos šaldytuve) ir atrodo labai elegantiškai patiekiant.

Skonių variantai

Šokolado ir riešutų versija yra klasikinė, bet galimybės yra daug platesnės. Keletas populiarių variantų:

• Mango ir pasifloros versija. Kremui vietoje kakavos naudok 200 g mango tyrės ir 2 šaukštus pasifloros sulčių. Praleisk kakavos miltelius, o klevų sirupo sumažink iki 50 ml. Rezultatas yra ryškiai geltonas, vaisinis tortas.
• Uogų versija. Į kremo receptą pridėk 150 g šaldytų aviečių arba mėlynių (atšildytų). Kakavos miltelius praleisk arba sumažink iki 1 šaukšto. Gauname rausvą arba violetinę kremo spalvą ir ryškų uogų skonį.
• Žemės riešutų sviesto versija. Į kremą pridėk 4 šaukštus žemės riešutų sviesto. Kakavos miltelius palik, nes šokolado ir žemės riešutų derinys yra neįtikėtinai gardus. Tai primena Reese's saldainius, tik sveikesnė versija.
• Matcha versija. Kakavos miltelius pakeisk 2 šaukštais matcha arbatos miltelių. Pridėk papildomą šaukštą klevų sirupo, nes matcha yra kartoki. Rezultatas, žalias ir elegantiškas tortas su subtiliu arbatos skoniu.

Laikymas ir šaldymas

Nekeptas tortas šaldytuve puikiai išsilaiko iki 5 dienų, sandariai uždengtas maisto plėvele arba sandariame inde. Šaldiklyje galima laikyti iki 2 mėnesių. Tortą supjaustyk griežinėliais prieš šaldant, taip galėsi išimti tik tiek, kiek reikia. Prieš patiekimą šaldytus griežinėlius palik kambario temperatūroje 15-20 minučių. Jei ieškai kitų augalinių pusryčių idėjų, kurias galima paruošti iš vakaro, veganiškas chia pudingas yra puikus pasirinkimas, panašiu principu paruošiamas iš vakaro ir valgomas kitą rytą.

Kuo pakeisti anakardžius?

Anakardžiai yra populiariausi nekeptų tortų kremams dėl neutralaus skonio ir kremingos tekstūros. Tačiau jei turi alergiją arba sunku juos rasti, yra keletas alternatyvų. Blanširuoti migdolai (be odelių) veikia panašiai, tik kremui reikės ilgiau trinti ir galbūt pridėti daugiau skysčio. Saulėgrąžų sėklos yra puikus variantas tiems, kurie turi alergiją riešutams, tik atkreipk dėmesį, kad jos gali suteikti lengvą žalsvą atspalvį dėl reakcijos su rūgštimis. Kokosų kremas (be vandens dalies) taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindinis kremo komponentas, tik tuomet tortas turės ryškesnį kokosų skonį.

Ryšys su kitais augaliniais receptais

Nekeptas tortas puikiai dera su kitais augaliniais desertais ir užkandžiais. Jei liko riešutų ir datulių mišinio nuo pagrindo, galima lengvai paversti juos veganiškais energijos rutuliukais, tiesiog suformuok mažus kamuoliukus ir apvoliok kakavos milteliuose arba kokosų drožlėse. O jei ieškai kasdienio pusryčių papildymo, veganiška granola su riešutais ir klevų sirupu puikiai papildo ryto rutiną ir naudoja panašius ingredientus.